Мясной суп со свеклой.

На 125 гр. говядины: 200 гр. свеклы, 15 гр. топленого масла, 3 гр. муки;
соль, перец, зелень петрушки

Сварить бульон и процедить. Вареное мясо нарезать на порционные куски.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить в масле. Отдельно поджарить муку
(мука должна приобрести желтый цвет) и развести ее процеженным бульоном,
непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Влить разведенную муку
в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль,
перец и варить в течение 8-10 минут. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Блины из цуккини с творогом.

На 4 порции:
150 г брынзы
125 г обезжиренного творога
1 стручок красного сладкого перца
1/2 пучка петрушки
соль, молотый черный и красный перец
125 г цуккинни
2 яйца
100 г лука
50 г крахмала
1 щепотка сахарного песка
200 мл молока
растительное масло для запекания

Покрошить брынзу и перемешать ее с творогом. Сладкий перец нарезать маленькими кубиками и перемешать с массой. Петрушку порубить. Перемешать с творогом. Приправить солью и перцем. Цуккини почистить, вымыть и натереть на терке. Отделить белки от желтков и хорошо взбить первые. Замесить тесто из муки, крахмала, желтков, 1/2 чайн. ложки соли, сахара и молока. Добавить цуккини и перемешать с белковой массой. Испечь из теста на горячем масле маленькие блины. Блины подавать с творогом, по желанию украсив петрушкой.

Пицца по-американски.

Для теста:
пшеничная мука, 1/2 л воды, 50 г дрожжей,
1 яйцо, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2—3 головки репчатого лука, 100—150 г сыра, по 50 г черемши, острой моркови, маринованного перца, можно 50 г маринованных грибов, несколько ломтиков салями.

Развести дрожжи в 1/2 л теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Далее засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1—2 ч. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5—7 мин. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и для аромата — молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Поставить пиццу в духовку.

Паштет из печени.

Печень 250 г
Жир 20 г
Масло 50 г
Лук 50 г
Голландский сыр 50 г
Соль, перец

Печенку обмыть, очистить от пленки и желчные протоков, нарезать кусочками, положить на разогретую сковородку с жиром и быстро обжарить, влить 2-3 ложки воды, прикрыть и тушить 5 минут. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить. Затем печенку пропустить с луком через мясорубку. К фаршу прибавить масло, голландский сыр, натертый на мелкую терку, прибавить перец, растереть так, чтобы получилась пышная масса. Если масса слишком густая, развести ее мясным бульоном, отваром овощей или сметаной.

Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер).

2 достаточно крупных огурца, 0,5-литровая банка промытой и осушенной клубники, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты, 1 щепотка молотого красного перца, 2 ст. ложки орехового или растительного масла.

Очистить огурцы и разрезать их сначала поперек на 2—3 части, а затем каждый кусок вдоль на 4 части. Расположить эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалить с клубники плодоножку, разрезать ягоды пополам. Красиво расположить между огурцами. Смешать лимонный и апельсиновый соки, мяту, перец, масло и взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в однородную. Вылить заправку на салат перед самой подачей.

“Мороженое по-льежски”.

8г кофе растворимого, 10г кипятка, 20г сахарного песка, 1 яичный желток, 80г 30 %-ных сливок.

Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подать к столу.

Глинтвейн.

1 бутылка красного столового вина, 400 г воды, 100 г сахара, 100 г коньяка, 5 г корицы, 10 г гвоздики, лимонные корочки с одного лимона, один лимон.

Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать отстоятся 10-15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить в предварительно разогретые бокалы. Опустить в каждый бокал по кусочку лимона. Подавать горячим (75-80 градусов).

Саварен.

600 г теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания форм, 20 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды, 100 г коньяка.

Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме “саварен”. Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста. Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированньм ромом или коньяком, причем бриош должен был холодным, а сироп - теплым, но не горячим или кипящим. При холодной подаче поставить бриош в холодное место. Бриош-саварен подать различными видами гарнира, горячего или холодного. В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем и пр. Это сдобное французское тесто изобретен в начале XIX века французскими кондитерами - братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.

Сдобные пряники.

На 35 шт:
150 г меда
100 г тростникового сахара
70 г сливочного масла
3 ст. л молока
1/2 пакета разрыхлителя
1/4 ч. л кардамона
1/2 ч. л молотой гвоздики
250 г муки
по 1 ч. л корицы и смеси пряностей для пряников
1 ст. л порошка какао
2 яйца
100 г рубленого миндаля
250 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
засахаренные вишни

Разогреть в кастрюле мед с сахаром, маслом и молоком. остудить. Смешать муку с разрыхлителем, пряностями. какао, перемешать с медовой массой. добавить яйца и миндаль. Смазать жиром противень с углублениями. положить тесто в кондитерский мешочек и нанести его тонким слоем на дно и края углублений. Затем положить в каждое по 1 ч. л конфитюра. Покрыть тестом так, чтобы углубления оказались заполенными на 3/4. Выпекать 20 мин при 180. Дать пряникам остыть и снять их с противня. Посыпать сахарной пудрой и украсить вишней.