Пирог «Любимчик».

Мука 350 г
Жир 150 г
Сода 30 г
Лимонная кислота 2 г
Для начинки:
Яйцо 4 шт.
Сахарная пудра 180 г
Орехи 100 г
Рубленный миндаль 100 г
Тертый шоколад 60 г
Ванильный сахар 0,5 пачки

Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.
Приготовление начинки. Желтки растереть с сахаром, добавить поджаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, белки, взбитые в пену, и слегка все перемешать.

Блины по-азиатски.

675 г постного мясо молодого барашка
1/4 стакана сливочного масла
1/3 стакана измельченного лука
1/3 стакана куриного бульона
1/2 ч. л куркумы
1 1/2 ч. л молотого кориандра
по 1/2 ч. л молотого тмина, имбиря, паприки
1 ч. л соли
1/2 стакана йогурта
1 1/2 стакана помидоров
12 шт блинов

Срежьте с баранины жир и порежьте мясо на полосы шириной 5 см. Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте баранину. Добавьте лук и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании 3 мин, вылейте бульон, заправьте специями, введите йогурт, помидоры. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 1 1/2 часа, или пока масса не станет густой. Выложите массу на блины, скатайте и сразу же подавайте к столу.

Облепиховый сок с кремом.

На 4 порции:
12 г желатина
5 лаймов
2 стол. ложки сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
150 г белой шоколадной глазури
150 мл облепихового сока
мелисса ила нята для украшения

Замочить желатин. Вымыть 2 лайма. Натереть на терке цедру. Отжать сок из всех плодов. Кипятить сахар в 100 мл воды 5 мин. Добавить сок лайма, ванильный сахар и слегка разогреть. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Перемешать с цедрой. Взбить сливки. Когда лаймовая масса начнет застывать, перемешать ее со сливками. Снова поставить в холодильник. Глазурь расплавить на горячей водяной бане. Смешать с облепиховым соком и дать остыть. Разложить по десертным вазочкам лаймовый крем и облепиховый десерт. Подавать, украсив мелиссой или мятой.

Медальоны телячьи по-милански.

Приправа «Говядина пикантная» - 2 ст. л. Телятина – 500 г; мука – 1 ст. л.; масло сливочное – 2 ст. л.; соус томатный – 100 г.

Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые куски мяса – медальоны, затем отбить их, натереть приправой «Говядина пикантная», запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки. Гарнировать макаронами, заправленными маслом и посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

Мясной суп с фруктами.

На 135 гр. баранины: 80 гр. яблок или айвы, 60 гр. репчатого лука,
15 гр. сушеных слив, 10 гр. томата-пюре, 3 гр. муки, 3 гр. сахара;
соль по вкусу.

Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить
нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 гр. на порцию),
кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить нарезанные
ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы, тушить до готовности фруктов;
после этого в кастрюлю налить воды (500 гр. на порцию), добавить
поджаренный с мукой томат-пюре, сахар и продолжать варку до готовности
всех продуктов.

Сулу хиндиу.

Лапша 500 г
Баранина 450 г
Горох 80 г
Сало 50 г
Небольшие луковицы 2 шт.
Винного уксуса 40 г
Специи
Зелень петрушки и укропа
Соль, перец

Баранину (по 2-3 кусочка на порцию) отварить вместе с предварительно размоченным горохом. За 20 мин до конца варки добавить тонко нарезанный поджаренный лук, специи, соль, перец и винный уксус. В подсоленной воде отварить лапшу, слить воду, переложить лапшу в суп и варить еще 5 мин.

Перец по-болгарски.

1 кг сладкого стручкового перца
0,5 стакана растительного масла
соль, небольшая головка чеснока
уксус по вкусу

Перец очистить и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу, подготовленные стручки разделить вдоль на длинные полоски и залить чесночным соусом. Для соуса истолочь или натереть на мелкой терке чеснок, растереть его с 0,5 чайной ложки соли, растительным маслом и при желании - с 1 чайной ложкой уксуса. Залитый соусом перец положить в керамическую или стеклянную посуду, плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник. Подавать как холодную закуску.

Пунш “Чёрный кот”.

Хорошо взбить 2 яичных желтка, 1 столовую ложку сахарной пудры, 20 мл рома; смесь перенести в стакан и дополнить горячим натуральным крепким кофе.

Сиг отварной.

На 200 гр. рыбы: 5 гр. моркови, 5 гр. лука репчатого, 5 гр. петрушки; соль по вкусу.

Обработанную рыбу свернуть кольцом и уложить в кастрюлю на брюшко.
Добавить овощи, специи, залить горячей водой, так чтобы поверхность
рыбы была покрыта на 3-5 см., довести до кипения и продолжать варку
на слабом огне. Рыбу можно варить, предварительно разделив ее на
порционные куски.

Дополнение к рецепту: Сиг - озерная рыба в России водится в Ладожском и Онежском озере,
в Армении вводится в высокогрном озере Севан.