Яблочно-рисовый пирог

На 16 порций:
Для песочного теста:
250 г муки
100 г сахара
1 щепотка соли
125 г холодного сливочного масла
1 яйцо
Для начинки:
стручок ванили
100 г круглогозерного риса
80 г сахара
400 мл молока
4 яйца
250 г сметаны
60 г изюма
тертая цедра 1 лимона
600 г яблок
4 стол. ложки лимонного сокам
5 стол. ложек абрикосового конфитюра
3 стол. ложки крупномолотого сахара

Смешать муку, сахар, соль, масло и яйцо. Порубить все ножом и перемешать. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать разъемную форму, посыпать сухарями и выложить тесто, приподняв бортик на 2 см. Накрыть бумагой и выложить на нее бобовые. Выпекать 15 мин при 180°. Удалить бобовые и бумагу. Разрезать стручок ванили и выскоблить из него мякоть. Вскипятить и то и другое с рисом, сахаром и молоком, накрыть и томить на слабом огне. Удалить стручок. Отделить белки от желтков. Смешать сметану и желтки. Смешать с рисовой массой, изюмом и цедрой. Яблоки очистить. 1/2 фруктов нарезать кубиками, а другую - тонкими дольками. Полить яблоки соком лимона. Взбить белки и вместе с кубиками яблок перемешать с рисом. Разложить массу на корже и выложить сверху дольки яблок в форме черепицы. Выпекать 50 мин при 180°. Через 35 мин от начала выпекания намазать конфитюром и посыпать крупномолотым сахаром.

Биточки запеченные.

На 150 г баранины: 20 г репчатого лука, 20 г топленого
масла, 1 яйцо ; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить фарш так же, как и для блюда “кололик араратский”.
(Смотрите рецепт “Кололик араратский” Кололик араратский)
Сформовать из фарша плоские биточки, поджарить их с обеих
сторон на масле, а затем залить взбитыми яйцами, поставить
в духовой шкаф на 5 минут. Подать биточки, посыпав петрушкой.

Кекс “Гиннесс”.

240 г сливочного масла
240 г растопленного сахара
4 слегка взбитых яйца
300 г муки, смешанной с 2-я чайными ложками пряностей и просеянной сквозь сито
240 г бескосточкового изюма
240 г бескосточкового винограда (кишмиша)
240 г разных цукатов
12 столовых ложек темного пива
120 г грецких орехов.

Разотрите масло и сахар, постепенно добавьте яйца. Смесь влейте в муку, добавьте изюм и кишмиш, цукаты и грецкие орехи и все хорошо перемешайте. Добавьте в смесь 4 столовые ложки пива. Разложите массу в небольшие формы для кексов и выпекайте в духовом шкафу при 150°С 1 час. Остальные кексы выпекайте, уменьшив температуру до 140″С, 1,5 часа. Дайте кексам остыть, выньте из форм, наколите в нескольких местах и полейте оставшимися 8 столовыми ложками пива. Дайте кексам постоять несколько часов.

Суп из кабачков со свежими грибами.

Грибы белые свежие 83 г
кабачки 100 г
картофель 50 г
морковь 20 г
петрушка 5 г
сельдерей 5 г
лук зеленый 15 г
помидоры 40 г
масло растительное или маргарин сливочный 10 г
сметана 10 г
зелень.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20-30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с молоком (200 г).

Пирожное “Картошка”.

300 г ванильных сухарей, 1 ст. молока, полстакана сахара,
100 г сливочного масла, 1 ст. л красного вина, ванилин, какао, грецкие орехи.

Сухари пропустить через мясорубку, смешать с молоком.
Сахар тщательно растереть с маслом, смешать с сухарями,
смоченными молоком, добавить вино, ванилин, вымесить.
Сделать пирожные в форме картофелин.
Обвалять каждую “картофелину” в какао и молотых грецких орехах.

Грибы, фаршированные сухариками и сыром.

12 крупных шампиньонов (шляпки диаметром около 5 см),
2 стакана черствого белого хлеба, нарезанного кубиками,
0.5 стакана тертого сыра,
2 ст.л. тертого лука,
2 ст.л. подсолнечных семечек,
1 ст.л. сушеной петрушки,
щепотка соли,
щепотка молотого белого перца,
2 ст.л. растопленного сливочного масла,
0,5 стакана сухого вина,
1 ломтик сыра, разрезанный на 24 тонких соломки

Грибы тщательно протрите влажной тканью, аккуратно удалите ножки. Грибные ножки порубите и смешайте с хлебными кубиками, тертым сыром, луком, семечками, петрушкой, перцем, солью, маслом и сухим вином. Нафаршируйте грибные шляпки полученной смесью и запекайте при 160 град. около 25-30 минут, затем выньте из духовки, положите на каждую шляпку крест-накрест по 2 полоски сыра, снова поставьте в духовку, пока сырные палочки не растопятся.

Овощное рагу с макаронами.

1 ст.л. растительного масла,
1 зеленый болгарский перец, нарезанный тонкими полосками,
1 крупный помидор, нарезанный кубиками,
1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками,
кусочек тыквы, соразмерный кабачку, нарезанный кубиками,
5-6 больших шампиньонов, крупно порезанных,
2-3 крупно порубленных стебля зеленого лука,
0,5 стакана куриного бульона,
тертая цедра половины лимона,
моль и перец по вкусу,
500 г мелких макаронных изделий, отваренных согласно указаниям на упаковке,
2 ст.л. мелко порубленной петрушки,
4-5 ст.л. тертого сыра

Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, затем влейте куриный бульон, положите лимонную цедру, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до мягкости овощей, добавьте макаронные изделия, перемешайте и хорошо прогрейте.

Подавайте, посыпав петрушкой и тертым сыром.

Картофельный суп со шпинатом.

На 4 порции:
150 г картофеля
1 луковица
2 стол. ложки сливочного масла
1 л овощного бульона
по 1 щепотке мускатного ореха и душистого перца
2 чаин. ложки тертой цедры лимона
150 г замороженного листового шпината
50 г пластинок миндаля
2 стол. ложки сметаны
соль, перец
1-2 чайн. ложки лимонного сока

Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его кольцами и поджарить на сливочном масле. Влить бульон и приправить мускатным орехом, душистым перцем и цедрой. Вскипятить бульон, добавить картофель, накрыть и варить 15 мин. Добавить шпинат и варить, пока он не разморозится. Отлить 1 половник бульона, налить его в миксер, насыпать туда миндаль и сделать пюре. Перемешать оставшийся суп со сметаной и также сделать из него пюре. Перемешать с миндальным кремом, разогреть и приправить солью, перцем и лимонным соком.

Мозги в “мисочках”.

700 г мозгов
1/2 луковицы
1/2 стакана муки
2 cm. ложки сливочного масла
зелень петрушки
молотый перец
соль по вкусу.
Для теста:
2 стакана муки
1 1/2 стакана воды
2 яйца
немного сахара
топленое сало
соль по вкусу.

Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из нержавеющей стали (неалюминиевую), разогреть в сале, внешнюю сторону обмакнуть в тесто, опустить в горячее сало и варить. Сваренную “мисочку” снять с ложки. Таким образом сварить все тесто. Мозги выдержать 2 часа в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Затем разобрать их на части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке или сухарях и поджарить на масле. В каждую сваренную “мисочку” положить жареные мозги, посыпать мелко нарезанным и поджаренным на масле луком и поставить в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.