Легкий суп.

1,5 л куриного бульона,
2 ст.л. холодной воды,
2 ст.л. крахмала,
2 слегка взбитых яйца,
2-3 мелко порубленных стебля зеленого лука

Доведите бульон до кипения. При необходимости подсолите. Смешайте воду с крахмалом и добавьте в бульон, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и варите до легкого загустения, затем медленно влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте, чтобы образовались мелкие хлопья. Снимите с огня и сразу подавайте, посыпав зеленым луком.

Блины “Черный лес”.

4 стакан ванильного мороженого
2 стакана вишневой начинки
12 блинов
2 стакана ванильного соуса
1 стакан взбитых сливок

Положите слоями мороженое и начинку на блины и скатайте их. Полейте соусом и украсьте взбитыми сливками.

Жаркое с яблоками.

На 150 г баранины: 200 г яблок, 10 г масла; соль, перец по вкусу.

Корейку жирной баранины нарезать на порционные куски с костями,
положить на сковородку с разогретым маслом, поджарить с обеих
сторон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от
кожицы и сердцевины яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду
переложить жареную баранину, посолить, поперчить и покрыть
слоем жареных яблок, сковороду закрыть крышкой и поставить
на медленный огонь.

Клюквенное желе.

На 8 порций:

1 пакетик (на 4 порции) лимонного желе,
500 г свежей или мороженой клюквы,
1 баночка (300 г) консервированных ананасов (мякоть порубить, жидкость слить),
1 стакан рубленых грецких орехов,
1 небольшой мелко порубленный стебель сельдерея,
0,5 стакана сахара,
2/3 стакана горячей воды

Распустите желе в горячей воде. Большую часть клюквы пюрируйте и смешайте пюре с ананасом, добавьте орехи, целые ягоды клюквы и сельдерей, хорошо перемешайте, залейте растворенным желе, тщательно перемешайте и разлейте в формочки. Дайте остыть и поставьте на стуки в холодильник.

Фрикадельки по-индийски.

На 4 порции:
50 г чипсов с сыром и луком
30 г ядер арахиса
1 луковица
500 г рубленого мяса
1 стол. ложка кэрри
1 яйцо
соль, перец
2 ст. ложки растительного масла
2 стебля лука-порея
1 стол. ложка сливочного масла
2 ч. ложки муки
200 мл овощного бульона
100 мл сливок

Мелко покрошить чипсы. Порубить арахис. Луковицу порубить. Перемесить рубленое мясо с чипсами, арахисом, луком, кэрри, яйцом, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки, разогреть растительное масло и обжарить их со всех сторон. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать. Потушить его на сливочном масле, посыпать мукой и пассеровать ее. Помешивая, влить бульон и сливки. Посолить и поперчить. Положить в соус фрикадельки и оставить на 5 мин.

Вшин.

Цыплята весом 1,1 кг
150 г сливочного масла
50 г муки
1 кг моркови
30 г сахарного песка
15 г петрушки
ароматическая зелень

Подготовленные филе и ножки цыпленка посолить по вкусу,
обжарить на масле, прибавить и спассеровать мелко нарезанный лук
и залить куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты.
Положить ароматическую зелень, закрыть крышкой и тушить на слабом огне
до мягкости. В качестве гарнира приготовить нарезанную кружками
сваренную и тушенную с сахаром и маслом морковь.
Готовые куски филе и ножки положить на блюдо,
вокруг разложить гарнир и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать с салатом по выбору.

Зеленые тортеллини с муссом.

15 г. листиков базилика,
1 зубчик чеснока,
соль,
50 г. семян пинии,
4 стол. ложки тертого сыра пармезан,
6 стол. ложек оливкового масла,
200 г. творога,
6 стол. ложек сливок,
молотый черный перец,
400 г. зеленых тортеллини,
2 мясистых помидора.

Измельчить листики базилика в миксере. Добавить чеснок, щепотку соли, семена пинии, сыр и все взбить. Выложить массу в миску и деревянной ложкой тщательно смешать ее с маслом, добавляя его небольшими порциями. Для мусса взбить до кремообразного состояния творог, сливки, щепотку перца и смешать эту массу с полученной ранее. Отварить тортеллини. Слить воду, обдать холодной водой и дать ей стечь. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть кубиками. Выложить помидоры на тортеллини вместе с муссом и перемешать.

Закрытый яблочный пирог.

На 12 порций:
400 г муки
150 г сахарной пудры
2 желтка
тертая цедра и сок 1 лимона
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
250 г сливочного масла
Для начинки:
150 г готовой марципановой массы
750 г кисловатых яблок
200 г сушеных абрикосов
1 ч. л корицы

Смешать муку, сахарную пудру, желтки, цедру, соль, ванильный сахар и масло. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 мин. Выложить 2/3 теста разъемную форму, смазанную жиром, приподняв бортик высотой 4 см. Марципановую массу натереть на терке над коржом. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на 8 частей и полить соком лимона. Абрикосы нарезать кубиками и перемешать с яблочками и корицей. Выложить начинку на тесто. Оставшееся тесто раскатать кругом диаметром 26 см на куске бумаги для выпекания. При помощи бумаги выложить круг из теста на начинку. Прижать края вилкой и выпекать 50 мин при 190. Для глазури перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Намазать еще горячий пирог сахарной глазурью и посыпать фисташками. Украсить листиками меллисы.

Лапша куриная с шафраном.

1,5 – 2 л куриного бульона
лапша
2 ст. ложки укропа
1 ст. ложка петрушки
1 луковица
2 лавровых листа
6 горошин перца
3 – 5 тычинок шафрана
4 зубчика чеснока

Отварить курицу, вынуть из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком.