Апельсиновое печенье.

Мука 250 г
Масло или маргарин 400 г
Сахар 400 г
Белки 5 шт.
Цедра одного апельсина

Масло или маргарин растереть с сахаром,
добавить цедру апельсина, сняв ее теркой,
постепенно добавить взбитые белки.
Когда масса станет однородной, всыпать муку.
Тесто выкладывать чайной ложкой на лист и печь при температуре 1500С.

Кекс «Аврора».

Мука 2 тонких стакана
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 250 г
Измельченные ядра грецкого ореха 1 стакан
Яйцо 3 шт.
Желтки 4 шт.
Сода чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
Соль на кончике ножа

Растереть добела сливочное масло с сахаром, присоединить хорошо перемешанные с 4 желтками 3 яйца, ядра орехов, соль и соду, хорошо перемешать, всыпать муку и затем, добавив взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто. Выпекать в духовке в течение 1 часа. Кекс «Аврора» заглазировать розовой глазурью. Для этого при взбивании белка с сахарной пудрой постепенно, по каплям добавить только что отжатый неразбавленный клюквенный или красносмородиновый сок.

Баварский шоколад.

1 ст. л желатина
1/4 стакана холодной воды
5 яичных желтков
1/2 стакана песка
1 стакан п/жирных сливок
1 ч. л ванилина
1 яйцо
120 г тертого шоколада
2 стакана сливок для взбивания

Замочите желатин в холодной воде. Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока они не станут булыми. Доведите полужирные сливки и ванилин в кастрюльке до кипения, добавьте желатин, потом постепенно влейте яйцо. Готовьте до загустения и снимите с огня. Положите шоколад и мешайте, пока он не растворится. Остудите и охлаждайте до тех пор, пока масса не станет очень густой, но не давайте ей застыть. Взбейте сливки для взбивания и введите в смесь. Переложите в форму, поставьте в холодное место. При подаче посыпьте орехами.

Винегрет.

2 моркови
1 свекла
4 картофелины
1 соленый огурец
150 г квашеной капусты
1 головка репчатого лука или зеленый лук
соль, растительное масло

Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец, мелко нарезать лук и капусту и, полив половиной масла, перемешать. Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и, долив остальное масло и посолив, перемешать. Важно сохранить эту последовательность, для того чтобы остальные овощи не окрасились об свеклу и винегрет был более красивым.

Вьюн с хреном.

Рыба 1 кг
Пшеничная мука 2 ст. ложки
Растительное масло 5 столовых ложек
Хрен 1 корень

Вьюна очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Готовых вьюнов подать с вареным или жареным картофелем, посыпав тертым хреном, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.

Ассорти из корнеплодов.

На 8-10 порций

растительное масло для смазывания жаровни,
1 ст.л. мелко порубленного свежего тимьяна,
1 ст.л. мелко порубленного свежего майорана,
1 ч.л. мелко порубленного свежего базилика,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
0,25 стакана растительного масла без запаха,
12 маленьких свеколок (около 2,5-3 см диаметром),
4 средних репы (общим весом около 500 г), разрезанных на 6 клинышков каждая,
4 средних брюквы (общим весом около 600 г или то же количество репы), разрезанных на 8-10 клинышков каждая,
1,5 кг пастернака, крупно порубленного,
3-4 луковицы, разрезанных на 6-8 клинышков,
0,5 стакана куриного бульона (в пост – воды),
2 ст.л. бальзамического уксуса (или уксуса, настоянного на травах)

Разогрейте духовку до 210 град. Смажьте большую жаровню маслом.
Смешайте зелень, половину отложите, а остальную смешайте с растительным маслом. Свеклу хорошо промойте, срежьте корешки и ботву и смешайте с 2 ст.л. масляной смеси. Остальные овощи заправьте масляной смесью, хорошо смешайте. Уложите овощи в жаровню, отдельно располагая свеклу, чтобы она не окрасила светлые овощи, посыпьте солью и перцем. Запекайте около 40 минут до мягкости овощей, перемешав за это время один раз.
Смешайте бульон с отложенной зеленью, залейте бульоном овощи и поставьте в духовку еще на 5-10 минут, чтобы жидкость почти полностью испарилась.

Абрикосовый пирог.

150 г замороженного слоеного теста
мука для раскатывания теста
800 г абрикосов
80 г сахара
сок от 1/2 лимона
4 гвоздики
100 г бисквитной крошки
125 г молотых лесных орехов
щепотка молотой корицы
8 ст. л. вишневого ликера
масло для смазывания формы
сахар для посыпки

Слоеное тесто разморозить, как указано на упаковке.
Пласты теста смочить водой, положить друг на друга и раскатать.
Вырезать корж по размеру формы.
Остальное тесто разрезать на полоски длиной 4 см.
Абрикосы помыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки.
Отварить их до полуготовности с сахаром, лимонным соком, гвоздикой
и небольшим количеством воды. Бисквитную крошку положить
в полиэтиленовый пакет и измельчить с помощью скалки.
Смешать крошку с орехами, корицей и вишневым ликером, добавить в абрикосы.
Форму смазать маслом и заполнить абрикосовой массой.
Край бортика смочить холодной водой, положить сверху вырезанный пласт теста
и хорошо прижать его. Посередине сделать небольшое отверстие.
Полоски из теста прижать к краям формы вилкой.
Смазать поверхность пирога холодной водой и немного посыпать сахаром.
Выпекать абрикосовый пирог в нагретой до 220° С духовке в течение 30 минут
до золотисто-коричневого цвета.

Беш-бармак.

Лапша 300 г
Баранина 900 г
Бульон 600 г
Луковицы 2-3 шт.
Красный перец 2 г
Соль по вкусу

Баранину, сварить целым куском в небольшом количестве воды с солью и перцем. Затем нарезать мясо плоскими кусочками размером 0, 5 x 5 см. Отдельно в подсоленной воде отварить лапшу, отбросить ее на дуршлаг, дать стечь воде. Заправить лапшу бараниной, луком, нарезанным кружочками и припущенным в бульоне, добавить соль (если необходимо), перец, залить бульоном и подавать на стол.

Борони (армянской кухня).

Для теста:
1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1-2 cm. ложки воды.
Для начинки:
300 г мякоти говядины,
3 луковицы,
3 cm. ложки пряной зелени,
1 ч. ложка черного молотого перца,
соль по вкусу.
Для подачи:
1-2 стакана простокваши,
1 головка чеснока.

Мясо с мелко нарезанным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, затем обжарить, заправить солью, черным молотым перцем, мелко нарубленной пряной зеленью. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х5 см). На каждый квадрат положить порцию начинки. Края теста собрать небольшими складочками, оставив отверстие, чтобы получилось что-то вроде кувшинчика. Начинка должна не доходить приблизительно 1 см до открытого верха. Затем поставить борани в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть готовые борани, положить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Отдельно подать простоквашу, заправленную мелко толченным чесноком.