Итальянские рулеты.

На 12 порций:
1 кочан белокочанной капусты (1 кг)
3 картофелины
150 г белого хлеба
200 мп молока
300 г колбасного фарша
2 яйца
100 г тертого сыра гауда
соль, перец
2 стол. ложки оливкового масла
виноградные помидоры для украшения

Бланшировать кочан капусты 6 мин в подсоленной воде. Обдать холодной водой и отделить 12 листьев, а оставшиеся мелко порубить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Хлеб измельчить и размочить в молоке. Колбасный фарш перемешать с хлебом, яйцами, капустой, картофелем и сыром. Приправить по вкусу. На каждый лист выложить начинку и свернуть рулетиком. Закрепить. В форму, смазанную маслом, положить рулеты, полить маслом и запекать 20 мин при 180′. Подавать рулеты с виноградными помидорами.

Уральские пельмени.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, соль по вкусу
Для начинки: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г сливочного или топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 2-3 cm. ложки сливок, 1-2 головки репчатого лука, черный молотый nepeц, u соль по вкусу.
Для подачи: 3-4 дольки чеснока, 2 cm. ложки растительного масла, 3 cm. ложки уксуса, готового к употреблению, перец, соль по вкусу.

Приготовить крутое тесто, как описано выше (см. про пельмени). Подготовленные говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе со сливочным или топленым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно перемешать. Затем из теста скатать жгут, нарезать его небольшими кусочками, из которых раскатать тонкие кружки. На каждый положить по чайной ложке мясного фарша, края кружков плотно соединигь, защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.

Русский салат.

На 4 порции:
500 г картофеля
200 г моркови
150 г стручковой фасоли
1 стручок красного сладкого перца
1/2 кочанного салата
2 яйца, сваренные вкрутую
соль
150 г горошка.
З ст. ложки каперсов с маринадом
150 г майонеза
перец
1 чайн. ложка сахара
3 стол. ложки винного уксуса

Картофель и морковь нарезать кубиками величиной 1,5 см, фасоль - кусками, стручок сладкого перца - кубиками. Салат вымыть и обсушить. Яйца разрезать на 4 части. Вскипятить подсоленную воду, отваривать в ней фасоль 10 мин, картофель и морковь - 5 мин, перец и горошек - 3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать остыть. Откинуть на дуршлаг каперсы, собрав маринад. Добавить их к овощам. Перемешать майонез с солью, перцем, сахаром и 2-3 стол. ложками маринада. Полить смесью салат и оставить на 1 ч. Разложить на листьях салата и украсить яйцами.

Лосось “Диана Лини”.

4 шт филе лосося
3 желтка
1 ч. л холодной воды
щепотка кайенского перца
2 ст. л лимонного сока
1/2 стакана растопленного сливочного масла
2/3 стакана приготовленных креветок
1/2 стакана мякоти свежих или консервированных персиков

Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимоном. Затем запеките в духовке.
Для приготовления соуса смешайте желтки, холодную воду, перец,
лимонный сок и постоянно взбивая, влейте в слегка кипящую воду.
Продолжайте взбивать, пока не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и взбивая венчиком,
маленькими порциями добавляйте растопленное сливочное масло.
Когда получится густой соус, добавьте к нему креветки и персики.
При подаче филе полить соусом.

Гречневая каша с грибами.

2 стакана гречки
Белые сушеные грибы 50 г
Вода 5 стаканов
Лук репчатый 2 шт.
Масло 40 г
Соль

Сухие грибы обдать кипятком, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и поставить варить. Когда вода закипит, всыпать поджаренную крупу и размешать. Загустевшую кашу поставить в духовку. В готовую кашу добавить поджаренный лук.

Скумбрия в соусе из шампиньонов.

2 скумбрии
1 cm. ложка муки
1-2 cm. ложки сливочного масла или маргарина
1-2 ст. ложки тертого сыра
1 ликерная рюмка белого вина
1-2 cm. ложки сливок
соль, перец, сок лимона
1 желток
50 г шампиньонов.

Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. В жир, оставшийся от жаренья, добавить муку, немного воды и приготовить подливку, приправить ее солью, перцем и соком лимона, добавить желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами. Рассчитано на 2 порции.

Креветки под “шубой”.

Приготовление на 6-8 порций:
Майонез 250 г
Овощной бульон 1 шт
креветки 500 г
варено-копченая горбуша (филе) 500 г
одна маленькая луковица
желатин 0,5 столовой ложки
лимонный сок 0,5 чайной ложки

Желатин замочить в холодной воде.
Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Филе горбуши без кожи и костей обработать в миксере до пюреобразной массы, добавить майонеза, нарезанный лук и хорошо перемешать. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить, отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок. Желатин отжать и поставить на водяную баню. Когда желатин полностью растворится, половину желатинового раствора перемешать со стаканом бульона, а в оставшуюся часть вначале добавить немного рыбной массы, а затем соединить с остальной массой. Разлить рыбную массу по 6-8 порционным формочкам, поверхность разровнять. Распределить на поверхности рыбной массы очищенные креветки, залить охлажденным бульоном с желатином и поставить для застывания в холодильник. Перед подачей формочку окунуть в горячую воду и перевернуть желе на тарелку.

Креветки в чесночном масле.

100 г очищенных креветок (4 королевские креветки или около 10 средних)
10 г мелко нарезанного чеснока
10 г петрушки
цедра 1/4 лимона
50 г мелко нарезанного помидора
50 г масла
100 г листьев салата.

Растопите масло в сковородке, положите креветки и чеснок, хорошо перемешайте и держите на огне около 6 минут, добавьте петрушку. На тарелку выложите листья салата и креветки, украсьте нарезанными помидорами и цедрой.

Макароны с утиной грудкой.

Время приготовления 20 мин.

400 г макарон-перышек
соль
300 г утиной грудки
2 стол. ложки уксуса бальзамико
по 4 стол. ложки оливкового масла и малинового уксуса
1 стол. ложка лимонного сока
1 чаин. ложка горчицы
сахар
150 г малины
1 пучок зеленого лука

Сварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Удалить кожицу с утиной грудки. 1/2 кожицы нарезать полосками, обжарить и вынуть. Мясо нарезать полосками и полить уксусом бальзамико. Помешивая, жарить 6 мин в жире от жаренья. Сделать соус из лимонного сока, малинового уксуса, оливкового масла и горчицы. Приправить солью, кайенским перцем и сахаром. Перемешать с лапшой. Малину перебрать. Лук вымыть, обсушить и нарезать. Перемешать с лапшой мясо, лук и малину.