Шампиньоны тушеные.

Шампиньоны 400 г
Жир 30 г
Лук 50 г
Соль
Сметана 120 г
Желток 1 шт.
Укроп 1 ст. ложка

Молодые шампиньоны очистить, промыть. Шляпки и ножки тонко нарезать. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, прибавить шампиньоны, 2-3 ложки воды, тушить под крышкой. Готовые грибы посолить, если нужно, жидкость выпарить, соединить со сметаной, заправить желтком.

Пахлава.

На 1,5 стакана муки:
60 г топленого масла
4 ст. ложки молока
1 яйцо
8 гдрожжей
200 г миндаля очищенного или ядер орехов
200 г сахара
0,3 г ванилина
0,4 г шафрана
20 г меда.

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1-1,5 ч тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с сахаром, и закрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10х4 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом или медом.

Сердечки с малиновой начинкой.

На 50 штук:
120 г мягкого сливочного масла
90 г топленого масла
60 г коричневого сахарного песка
тертая цедра 1 лимона
1 щепотка соли
300 г муки
4-5 стол. ложек сливок
150-200 г малинового желе
сахарная пудра для посыпки

Взбить сливочное и топленое масло, сахар, цедру и соль. Перемесить с мукой и сливками. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 ч. Посыпать мукой рабочую поверхность, раскатать на ней тонким слоем тесто и вырезать 100 “сердечек”, В половине “сердечек” сделать отверстия в форме маленьких “сердечек”. Выпекать печенье на противне, покрытом бумагой, 12 мин при 180′. Дать остыть на решетке. 3. Целые “сердечки” намазать желе и накрыть “сердечками” с отверстием, посыпанными сахарной пудрой.

Творожный пирог с абрикосами.

На 12 порций:
250 г муки
75 г сахара
250 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
1 банка консервированных половинок абрикосов (850 мл)
3 яйца
1 лимон
350 г обезжиренного творога
150 г жирного творога
125 г сахара
1 стол. ложка сахарной пудры
1 пакетик порошка для ванильного пудинга

Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла в хлопьях, яйца и соли. Завернуть в пленку и охлаждать 60 мин. Нагреть духовку до 175′. Смазать жиром разъемную форму. Выложить 2/3 теста. Покрыть бумагой, посыпать бобовыми, чтобы корж не деформировался, и выпекать 15 мин. Лимон вымыть, обсушить, натереть на терке 2 чайн. ложки цедры. Из мякоти отжать сок. Отделить белки от желтков. Смешать творог, 70 г сахара, цедру, сок, порошок для пудинга и желтки. Взбить белки с оставшимся сахаром и смешать с массой. Вынуть из духовки корж, удалить бобовые и бумагу. Разложить на корже абрикосы и покрыть творожной массой. Выпекать 60 мин. Раскатать оставшееся тесто и вырезать из него колесиком полосы шириной 0,5 см. Через 35 мин от начала выпекания вынуть пирог из духовки и дать ему постоять 5 мин. Выложить на него полоски теста в виде решетки и выпекать до готовности. Посыпать сахарной пудрой.

Салат с авокадо и сметаной.

150 г. макарон - спиралек
1 спелый авокадо
2 стю л. сока лайма или лимона
150 г. сметаны
1 долька чеснока
соль, черный перец
1 перчик чили
1 пучок зеленого лука
1 банка сладкой кукурузы
1 банка фасоли
зелень кориандра или петрушки

Авокадо разрезать, вынуть косточку, мякоть превратить в пюре, смешать со сметаной, соком лайма, нарубленным чесноком, солью и перцем. Чили нарезать очень тонкими колечками (без семян!), лук - по диагонали. Макароны сварить, все ингредиенты смешать, посыпать зеленью и выстоять в холодном месте.

Суп из фасоли с индейкой.

На 4 порции:
1 кг филе индейки
2 стол. ложки растительного масла
1 л куриного бульона
250 г картофеля
банка томатов
100 г рожков
100 г консервированной белой фасоли
2 веточки майорана
соль, перец

Филе индейки нарезать кубиками и обжарить в масле. Довести бульон до кипения и варить в нем обжаренное мясо 45 мин. Картофель нарезать кубиками. Помидоры измельчить, фасоль откинуть на дуршлаг. Все это после 30 мин варки добавить к мясу. Рожки сварить в подсоленной воде, не разваривая, откинуть на дуршлаг. Майоран вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Добавить в суп вместе с макаронами. Посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам, украсив майораном и, по желанию, узкими полосками лимонной цедры. Подать с тертым пармезаном.

Креветочный суп.

3 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками,
50 г сливочного масла,
1 стакан горячей воды,
4 средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками,
соль и перец по вкусу,
1,5 л молока,
3 стакана тертого сыра,
1 кг очищенных креветок,
мелко порубленная зелень петрушки

В кастрюле потушите лук в сливочном масле до мягкости, влейте горячую воду, положите картофель, посолите и поперчите, варите до мягкости картофеля.

Смешайте молоко и сыр, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сыр не расплавится, но не доводите до кипения.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю креветок и варите около 3 минут, пока креветки не приобретут розовый цвет, снимите с огня, влейте сырно-молочную смесь, посыпьте петрушкой и подавайте.

Ананасовый коктейль.

На 4 порции:
100 мл ананасового сока
100 мл сухого вермута
300 мл шотландского виски

В шейкер положить кубики льда, добавить ананасовый сок, вемут и виски.
Перемешать или взболтать и разлить по бокалам.
Украсить ананасом и апельсином.

Икра грибная.

300 г сушеных грибов
3-4 головки репчатого лука
0,5 стакана растит. масла
соль, сахар, уксус, чеснок.

Грибы замочить на 2-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить мелко измельченным чесноком.