Икра грибная.

300 г сушеных грибов
3-4 головки репчатого лука
0,5 стакана растит. масла
соль, сахар, уксус, чеснок.

Грибы замочить на 2-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить мелко измельченным чесноком.

Ветчина с цветной капустой запеченная.

Цветная капуста 1 кочан
Ветчина 500 г
Масло 5 ст. ложек
Тертый сыр 2 ст. ложки
Яйцо 3 шт.
Кислое молоко 1 стакан
Соль

Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Разобрать на кочешки и половину положить в смазанный маслом противень. Ветчину мелко нарезать, положить на капусту. Затем покрыть ее оставшейся капустой. Сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми с кислым молоком яйцами и запечь в горячем духовом шкафу, сразу подать к столу.

Кекс «Весна».

Мука 2 стакана
Сахар 2 стакана
Сливочное масло 250 г.
Перебранный промытый подсушенный изюм 1 стакан
Яйцо 2 шт.
Желток 4 шт.
Сода Половина чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
соль на кончике ножа
Для глазури:
Белок 1 шт
Просеянная сахарная пудра Половина стакана

Растереть масло с сахаром, присоединить яйца и желтки и продолжать массу растирать (взбивать) до полного растворения сахара, добавить соль, соду, перемешать одновременно муку и изюм, ввести взбитые белки и быстро замесить тесто с белками, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить пышное легкое тесто. Охлажденные кексы заглазировать белой сахарной глазурью, украсить изюмом.

Стручки фасоли в масле.

На 110 г фасоли: 6 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 50 г
помидоров, 22 г болгарского перца; соль по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле до
смягчения, добавить нарезанные соломкой стручки фасоли и тушить,
периодически помешивая, до полуготовности. Затем добавить нарезанные
помидоры и стручковый перец (болгарский), посолить и довести до
готовности. Подать в холодном виде.

Макароны с сыром.

На 1 порцию:
30 гр сливочного масла
1 ст л простой муки
250 мл молока
60 гр тертого сыра
1 1/3 чашки отваренных макарон

Разогреть масло в маленькой сковороде, добавить муку, готовить, помешивая, пока смесь не закипит. Постепенно влить полоко, помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить сыр и макароны, помешивать на среднем огне, пока смесь полностью не прогреется. По желанию можно посыпать порезанным томатом.
На заметку:
Положить смесь с макаронами в маленькую керамическую форму для духовки, посыпать мелко порезанным беконом, порезанными помидорами, тертым сыром и хлебными крошками. Запекать в духовке 10 мин до золотистой корочки.

Коньяк с лимонным соком.

Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кружок лимона, лед.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого обьема.

Сырный рулет.

500 г любого твердого жирного (желательно осторого) сыра
Для начинки:
ветчина
маринованные огурцы
консервированный горошек
зелень по вкусу
маринованные грибы
лук репка
майонез
соль, перец черный

Сыр поместить в целофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таки образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния (близко к плавленному). Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет очень толстым - не поместиться начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить начинку: мелко порубить ветчину, овощи, зелень, пропитать майонезом, солью, добавить немного черного перца и взбить массу венчиком до однородного состояния. Вынуть сыр из целофана и выложить на еще горячий сыр начинку, завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 см толщиной - кружки и подавать на тарелке.

Торт вафельный.

Готовые вафельные пласты 4-5 шт.
Молотые орехи 200 г
Сахарный песок 300 г
Белки 6 шт.
Лимонной цедры немного
Корица, ванилин

Белки взбить в крепкую пену, всыпая постепенно сахар, добавить молотые орехи, цедру, корицу, ванилин.
Полученную массу на водяной бане прогреть до загустения. Теплой смесью смазать вафли положить под легкий груз, а через 10-15 минут нарезать на кусочки и поставить на 15 минут в теплую духовку.

Жаркое с лимонным соусом.

800 г мякоти говядины
25 г сливочного масла
2 cm. ложки растительного масла
30 г белого сухого вина
2 яичных желтка
1 лимон
зелень петрушки
100 г мясного бульон
соль

Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.