Телануш с орехами.

На 500 г нитевидного теста: 150 г сливочного масла. Для начинки: 300 г ореха или
миндаля, 50 г сахарной пудры, 5 г корицы. Для сиропа: 300 г сахара, 150 г воды,
5 г лимонного сока, 20 г меда.

Подготовленное тесто полить растопленным сливочным маслом и тщательно перемешать.
Разделить тесто на две равные части. Одну часть выложить на неглубокую жаровню,
смазанную маслом, покрыть начинкой, приготовленной из измельченных грецких орехов
или миндаля, смешанных с сахаром и корицей, покрыть другой частью теста,
разравнивая руками. Выпекать 45 мин. в духовом шкафу до образования румяной
корочки. Готовый телануш залить сахарным сиропом и оставить на 15 мин. в
закрытом виде. Подать горячим или холодным. Можно украсить фруктами или кремом
(кремом - после охлаждения телануша).

Пахлава.

На 1,5 стакана муки:
60 г топленого масла
4 ст. ложки молока
1 яйцо
8 гдрожжей
200 г миндаля очищенного или ядер орехов
200 г сахара
0,3 г ванилина
0,4 г шафрана
20 г меда.

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1-1,5 ч тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с сахаром, и закрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10х4 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом или медом.

Сердечки с малиновой начинкой.

На 50 штук:
120 г мягкого сливочного масла
90 г топленого масла
60 г коричневого сахарного песка
тертая цедра 1 лимона
1 щепотка соли
300 г муки
4-5 стол. ложек сливок
150-200 г малинового желе
сахарная пудра для посыпки

Взбить сливочное и топленое масло, сахар, цедру и соль. Перемесить с мукой и сливками. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 ч. Посыпать мукой рабочую поверхность, раскатать на ней тонким слоем тесто и вырезать 100 “сердечек”, В половине “сердечек” сделать отверстия в форме маленьких “сердечек”. Выпекать печенье на противне, покрытом бумагой, 12 мин при 180′. Дать остыть на решетке. 3. Целые “сердечки” намазать желе и накрыть “сердечками” с отверстием, посыпанными сахарной пудрой.

Кекс «Весна».

Мука 2 стакана
Сахар 2 стакана
Сливочное масло 250 г.
Перебранный промытый подсушенный изюм 1 стакан
Яйцо 2 шт.
Желток 4 шт.
Сода Половина чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
соль на кончике ножа
Для глазури:
Белок 1 шт
Просеянная сахарная пудра Половина стакана

Растереть масло с сахаром, присоединить яйца и желтки и продолжать массу растирать (взбивать) до полного растворения сахара, добавить соль, соду, перемешать одновременно муку и изюм, ввести взбитые белки и быстро замесить тесто с белками, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить пышное легкое тесто. Охлажденные кексы заглазировать белой сахарной глазурью, украсить изюмом.

Торт вафельный.

Готовые вафельные пласты 4-5 шт.
Молотые орехи 200 г
Сахарный песок 300 г
Белки 6 шт.
Лимонной цедры немного
Корица, ванилин

Белки взбить в крепкую пену, всыпая постепенно сахар, добавить молотые орехи, цедру, корицу, ванилин.
Полученную массу на водяной бане прогреть до загустения. Теплой смесью смазать вафли положить под легкий груз, а через 10-15 минут нарезать на кусочки и поставить на 15 минут в теплую духовку.

Ореховое печенье.

Орехи 200 г
Сахарная пудра 150 г
Яйцо 2 шт.
Мука 50 г

Орехи пропустить через мясорубку.
Желтки растереть с сахаром.
Орехи и желтки смешать, прибавить взбитый в пену белок и муку.
Все осторожно перемешать снизу вверх.
На мокрой доски скатать колбаски, разрезать на ломтики и испечь.

Шоколадный торт.

Состав:
Для теста:
150г муки
150г сахара
50г какао
6 яиц
ванильное масло
шоколадная стружка
коктейльные вишеньки
подслащённая чайная заварка для пропитки
Для крема:
1,5 стакана сладких 30% сливок
3-4ст.п. сахарной пудры
1ч.л.желатина, какао.

Тщательно разотрите желтки с сахаром и какао, затем добавьте муку.
Отдельно взбейте белки и осторожно соедините их с желтковой массой
и ванильным маслом. Форму для торта смажьте маслом и посыпьте сухарями.
Выложите тесто и выпекайте в духовке при 190 градусах 25 минут.
Готовый корж разоежте на 2 части и пропитайте чайной заваркой.
Приготовьте крем: сливки взбейте с сахарной пудрой и желатином.
Смажьте коржи кремом. В оставшийся крем добавьте какао и смажьте им верх
и бока торта. Украсьте шоколадной стружкой и вишеньками. Совет:
Готовность коржа проверяйте спичкой. Если тесто пропеклось,
оно не прилипнет к ней. Сливочный крем можно заменить масляным:
Взбить пачку масла с 1ст.л. сахара и 2 желтками,
добавить 1 банку варёного сгущёного молока.

Апельсиновое печенье.

Мука 250 г
Масло или маргарин 400 г
Сахар 400 г
Белки 5 шт.
Цедра одного апельсина

Масло или маргарин растереть с сахаром,
добавить цедру апельсина, сняв ее теркой,
постепенно добавить взбитые белки.
Когда масса станет однородной, всыпать муку.
Тесто выкладывать чайной ложкой на лист и печь при температуре 1500С.

Кекс «Аврора».

Мука 2 тонких стакана
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 250 г
Измельченные ядра грецкого ореха 1 стакан
Яйцо 3 шт.
Желтки 4 шт.
Сода чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
Соль на кончике ножа

Растереть добела сливочное масло с сахаром, присоединить хорошо перемешанные с 4 желтками 3 яйца, ядра орехов, соль и соду, хорошо перемешать, всыпать муку и затем, добавив взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто. Выпекать в духовке в течение 1 часа. Кекс «Аврора» заглазировать розовой глазурью. Для этого при взбивании белка с сахарной пудрой постепенно, по каплям добавить только что отжатый неразбавленный клюквенный или красносмородиновый сок.