.
Кекс “Гиннесс”.
240 г сливочного масла
240 г растопленного сахара
4 слегка взбитых яйца
300 г муки, смешанной с 2-я чайными ложками пряностей и просеянной сквозь сито
240 г бескосточкового изюма
240 г бескосточкового винограда (кишмиша)
240 г разных цукатов
12 столовых ложек темного пива
120 г грецких орехов.
Разотрите масло и сахар, постепенно добавьте яйца. Смесь влейте в муку, добавьте изюм и кишмиш, цукаты и грецкие орехи и все хорошо перемешайте. Добавьте в смесь 4 столовые ложки пива. Разложите массу в небольшие формы для кексов и выпекайте в духовом шкафу при 150°С 1 час. Остальные кексы выпекайте, уменьшив температуру до 140″С, 1,5 часа. Дайте кексам остыть, выньте из форм, наколите в нескольких местах и полейте оставшимися 8 столовыми ложками пива. Дайте кексам постоять несколько часов.
Кекс «Весна».
Мука 2 стакана
Сахар 2 стакана
Сливочное масло 250 г.
Перебранный промытый подсушенный изюм 1 стакан
Яйцо 2 шт.
Желток 4 шт.
Сода Половина чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
соль на кончике ножа
Для глазури:
Белок 1 шт
Просеянная сахарная пудра Половина стакана
Растереть масло с сахаром, присоединить яйца и желтки и продолжать массу растирать (взбивать) до полного растворения сахара, добавить соль, соду, перемешать одновременно муку и изюм, ввести взбитые белки и быстро замесить тесто с белками, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить пышное легкое тесто. Охлажденные кексы заглазировать белой сахарной глазурью, украсить изюмом.
Кекс «Аврора».
Мука 2 тонких стакана
Сахар 1 стакан
Сливочное масло 250 г
Измельченные ядра грецкого ореха 1 стакан
Яйцо 3 шт.
Желтки 4 шт.
Сода чайной ложки
Взбитые в стойкую пену белки 4 шт.
Соль на кончике ножа
Растереть добела сливочное масло с сахаром, присоединить хорошо перемешанные с 4 желтками 3 яйца, ядра орехов, соль и соду, хорошо перемешать, всыпать муку и затем, добавив взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто. Выпекать в духовке в течение 1 часа. Кекс «Аврора» заглазировать розовой глазурью. Для этого при взбивании белка с сахарной пудрой постепенно, по каплям добавить только что отжатый неразбавленный клюквенный или красносмородиновый сок.