Кекс “Гиннесс”.

240 г сливочного масла
240 г растопленного сахара
4 слегка взбитых яйца
300 г муки, смешанной с 2-я чайными ложками пряностей и просеянной сквозь сито
240 г бескосточкового изюма
240 г бескосточкового винограда (кишмиша)
240 г разных цукатов
12 столовых ложек темного пива
120 г грецких орехов.

Разотрите масло и сахар, постепенно добавьте яйца. Смесь влейте в муку, добавьте изюм и кишмиш, цукаты и грецкие орехи и все хорошо перемешайте. Добавьте в смесь 4 столовые ложки пива. Разложите массу в небольшие формы для кексов и выпекайте в духовом шкафу при 150°С 1 час. Остальные кексы выпекайте, уменьшив температуру до 140″С, 1,5 часа. Дайте кексам остыть, выньте из форм, наколите в нескольких местах и полейте оставшимися 8 столовыми ложками пива. Дайте кексам постоять несколько часов.

Пирожное “Картошка”.

300 г ванильных сухарей, 1 ст. молока, полстакана сахара,
100 г сливочного масла, 1 ст. л красного вина, ванилин, какао, грецкие орехи.

Сухари пропустить через мясорубку, смешать с молоком.
Сахар тщательно растереть с маслом, смешать с сухарями,
смоченными молоком, добавить вино, ванилин, вымесить.
Сделать пирожные в форме картофелин.
Обвалять каждую “картофелину” в какао и молотых грецких орехах.

“Апрельский” по-русски.

1 стакан мелкотертой моркови
150 г размягченного маргарина или сливочного масла
1 ч. ложка меда (если есть)
2 яйца
1 стакан сахарного песка
1/2 чайной ложки соды, погашенной в уксусе
примерно 11/2 стакана муки.

Размягченный маргарин (или масло) стереть добела, смешать с тертой морковью, добавить мед. Охлажденные яйца хорошо взбить с сахаром и постепенно ввести в морковно-масляную смесь, добавить соду, всыпать муку и размешать до получения однородной массы. В форму или сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями (печеньем), вылить готовое тесто, сразу же поставить в разогретую духовку. Выпекать при 190-200°С до готовности. Охлажденный торт по желанию можно разрезать по горизонтали на 2-3 коржа и прослоить их сметанным ароматизированным или каким-либо другим кремом.

Облепиховый сок с кремом.

На 4 порции:
12 г желатина
5 лаймов
2 стол. ложки сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
150 г белой шоколадной глазури
150 мл облепихового сока
мелисса ила нята для украшения

Замочить желатин. Вымыть 2 лайма. Натереть на терке цедру. Отжать сок из всех плодов. Кипятить сахар в 100 мл воды 5 мин. Добавить сок лайма, ванильный сахар и слегка разогреть. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Перемешать с цедрой. Взбить сливки. Когда лаймовая масса начнет застывать, перемешать ее со сливками. Снова поставить в холодильник. Глазурь расплавить на горячей водяной бане. Смешать с облепиховым соком и дать остыть. Разложить по десертным вазочкам лаймовый крем и облепиховый десерт. Подавать, украсив мелиссой или мятой.

Звезды с корицей и вишневой водкой.

На 70 штук:
5 яичных белков
450 г сахарной пудры
500 г молотого миндаля
1 чайн. ложка молотой корицы
20 мл вишневой водки
сахарная пудра для раскатывания

Взбить белки веничком ручного миксера, всыпая при этом сахарную пудру. 1/3 белковой массы отставить в сторону. Перемешать миндаль и корицу. 1/2 смеси осторожно перемешать с оставшейся белковой массой с помощью ручного миксера. Перемесить с оставшейся миндально-коричной смесью так, чтобы тесто не прилипало к рукам. Раскатывать тесто порциями на рабочей поверхности, слегка посыпанной сахарной пудрой, слоем 5 мм. Смазать отложенной белковой массой. Вырезать звезды и положить их на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать 10-15 мин при 160′.

Кокосовые шарики с малиной.

На 4 порции:
250 г мороженой малины
250 г обезжиренного творога
1 пакетик творожных кнедлей
150 г кокосовой стружки
соль
2-3 стол. ложки сахарной пудры
листочки мяты для украшения

Разморозить малину. Перемешать творог с кнедлями и 2 стол. ложками кокосовой стружки. Оставить на 2 мин. Сделать из теста 2 стол. ложками 12 шариков. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Положить туда сразу все шарики и варить на слабом огне 8-10 мин. Вынуть шумовкой из воды и откинуть на дуршлаг. Протереть через сито 2/3 малины. Подсластить пюре сахарной пудрой. Обвалять шарики в оставшейся кокосовой стружке и выложить на фруктовое пюре. Украсить оставшейся малиной и листочками мяты.

“Мороженое по-льежски”.

8г кофе растворимого, 10г кипятка, 20г сахарного песка, 1 яичный желток, 80г 30 %-ных сливок.

Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты. После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подать к столу.

Саварен.

600 г теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания форм, 20 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды, 100 г коньяка.

Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме “саварен”. Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста. Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированньм ромом или коньяком, причем бриош должен был холодным, а сироп - теплым, но не горячим или кипящим. При холодной подаче поставить бриош в холодное место. Бриош-саварен подать различными видами гарнира, горячего или холодного. В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем и пр. Это сдобное французское тесто изобретен в начале XIX века французскими кондитерами - братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.

Сдобные пряники.

На 35 шт:
150 г меда
100 г тростникового сахара
70 г сливочного масла
3 ст. л молока
1/2 пакета разрыхлителя
1/4 ч. л кардамона
1/2 ч. л молотой гвоздики
250 г муки
по 1 ч. л корицы и смеси пряностей для пряников
1 ст. л порошка какао
2 яйца
100 г рубленого миндаля
250 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
засахаренные вишни

Разогреть в кастрюле мед с сахаром, маслом и молоком. остудить. Смешать муку с разрыхлителем, пряностями. какао, перемешать с медовой массой. добавить яйца и миндаль. Смазать жиром противень с углублениями. положить тесто в кондитерский мешочек и нанести его тонким слоем на дно и края углублений. Затем положить в каждое по 1 ч. л конфитюра. Покрыть тестом так, чтобы углубления оказались заполенными на 3/4. Выпекать 20 мин при 180. Дать пряникам остыть и снять их с противня. Посыпать сахарной пудрой и украсить вишней.