500 г муки
30 г дрожжей
70 гсахара
250 мл теплого молока
1 яйцо
щепотка соли
тертая цедра от 1/2 лимона
130 г сливочного масла или маргарина
масло для смазывания
формы 80 г
раскрошенного миндального печенья
60 г молотого миндаля
молотая корица на кончике ножа
1,25 кг черники
150-200 г сахарной пудры
250 мл сливок
1-2 пакетика ванильного сахара

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление,
добавить туда раскрошенные дрожжи с сахаром, немного молока
и замесить опару. Накрыть на 15 минут салфеткой и поставить в теплое место.
Затем добавить оставшийся сахар и молоко вместе с яйцом, солью,
лимонной цедрой, нарубленным маслом или маргарином.
Вымесить гладкое тесто. Взбивать тесто, пока не появятся пузыри
и оно не будет отставать от краев посуды. Тесто раскатать на противне,
смазанном маслом, накрыть салфеткой и дать подойти.
Положить раскрошенное миндальное пирожное в полиэтиленовый пакет
и размять скалкой. Перемешать с миндальными орехами
и ароматизировать корицей. Чернику быстро промыть холодной водой,
обсушить. На тесто выложить миндальную смесь, потом ягоды.
Оставить свободными края теста, чтобы сок от ягод не стекал с пирога.
Выпекать в нагретой до 180° С духовке примерно 35 минут.
Потом пирог посыпать сахарной пудрой. Охладить и разрезать на куски.
Взбить сливки с ванильным сахаром и подать к пирогу отдельно.

Закрытый яблочный пирог.

На 12 порций:
400 г муки
150 г сахарной пудры
2 желтка
тертая цедра и сок 1 лимона
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
250 г сливочного масла
Для начинки:
150 г готовой марципановой массы
750 г кисловатых яблок
200 г сушеных абрикосов
1 ч. л корицы

Смешать муку, сахарную пудру, желтки, цедру, соль, ванильный сахар и масло. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 мин. Выложить 2/3 теста разъемную форму, смазанную жиром, приподняв бортик высотой 4 см. Марципановую массу натереть на терке над коржом. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на 8 частей и полить соком лимона. Абрикосы нарезать кубиками и перемешать с яблочками и корицей. Выложить начинку на тесто. Оставшееся тесто раскатать кругом диаметром 26 см на куске бумаги для выпекания. При помощи бумаги выложить круг из теста на начинку. Прижать края вилкой и выпекать 50 мин при 190. Для глазури перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Намазать еще горячий пирог сахарной глазурью и посыпать фисташками. Украсить листиками меллисы.

Яблочно-рисовый пирог

На 16 порций:
Для песочного теста:
250 г муки
100 г сахара
1 щепотка соли
125 г холодного сливочного масла
1 яйцо
Для начинки:
стручок ванили
100 г круглогозерного риса
80 г сахара
400 мл молока
4 яйца
250 г сметаны
60 г изюма
тертая цедра 1 лимона
600 г яблок
4 стол. ложки лимонного сокам
5 стол. ложек абрикосового конфитюра
3 стол. ложки крупномолотого сахара

Смешать муку, сахар, соль, масло и яйцо. Порубить все ножом и перемешать. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 мин. Смазать разъемную форму, посыпать сухарями и выложить тесто, приподняв бортик на 2 см. Накрыть бумагой и выложить на нее бобовые. Выпекать 15 мин при 180°. Удалить бобовые и бумагу. Разрезать стручок ванили и выскоблить из него мякоть. Вскипятить и то и другое с рисом, сахаром и молоком, накрыть и томить на слабом огне. Удалить стручок. Отделить белки от желтков. Смешать сметану и желтки. Смешать с рисовой массой, изюмом и цедрой. Яблоки очистить. 1/2 фруктов нарезать кубиками, а другую - тонкими дольками. Полить яблоки соком лимона. Взбить белки и вместе с кубиками яблок перемешать с рисом. Разложить массу на корже и выложить сверху дольки яблок в форме черепицы. Выпекать 50 мин при 180°. Через 35 мин от начала выпекания намазать конфитюром и посыпать крупномолотым сахаром.

Шаньги с картофелем.

На 8 порции:
600 г муки
25 г дрожжей
1 стакан молока
2 яйца
2 стол. ложки маргарина
2 ч. л сахара
1 ч. ложка соли
яйцо и масло для смазывания, мука.
Для начинки:
2 кг картофеля
2 яйца
1,5 стакана молока
2 стол. ложки масла
2 чайн. ложки соли

В теплом молоке развести дрожжи, положить соль, сахар, яйца, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 ч. Когда оно поднимется, обмять и дать еще раз подняться. Сделать из теста 2 больших шара и один маленький. Из больших шаров раскатать лепешки толщиной 1 см, уложить их на противень, смазанный маслом, выложить на лепешки начинку, сверху уложить украшения из остального теста, смазать шаньги яйцом и запечь в духовке при температуре 210-220′С.
Начинка: картофель очистить, отварить, растолочь, добавить сырое яйцо, масло, молоко, соль, все хорошо перемешать.

Пирог “Жербо”.

Для теста:
400 г муки
200 г маргарина
10 г разведенных в молоке дрожжей
1/2 пачки порошка для печенья
1 ст. л ванильного сахара
1 яйцо
Для начинки:
150 г молотого ядра грецкого ореха
150 г сахара
абрикосовое повидло, шоколад

Замесить тесто средней консистенции и разделить его на 3 части.
Каждую часть раскатать скалкой в пласт по размеру противня и посыпать мукой.
Один из пластов уложить в противень, смазать повидлом и посыпать
смесью ореха и сахара. Покрыть вторым пластом и т. д.
Тесто с начинкой поставить на расстойку на 30 мин, затем выпекать.
Остывший пирог покрыть шоколадной глазурью, поставить в холодное место
и через некоторое время нарезать маленькими кусочками.

Пирог «Любимчик».

Мука 350 г
Жир 150 г
Сода 30 г
Лимонная кислота 2 г
Для начинки:
Яйцо 4 шт.
Сахарная пудра 180 г
Орехи 100 г
Рубленный миндаль 100 г
Тертый шоколад 60 г
Ванильный сахар 0,5 пачки

Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.
Приготовление начинки. Желтки растереть с сахаром, добавить поджаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, белки, взбитые в пену, и слегка все перемешать.

Беляши по-казахски.

Для теста:
3 1/4 стакана муки
1 стакан молока
15 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
соль
Для начинки:
800 г баранины (или говядины)
3 луковицы
1/3 стакана молока или воды
соль, перец

Растительное масло или жир для жарки. В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2- 3 часа в теплое место. Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать. Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60-70 г), края теста защипать, оставив середину открытой. Жарить в большом количестве жира, сначала открытой стороной вниз.

Творожный пирог с абрикосами.

На 12 порций:
250 г муки
75 г сахара
250 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
1 банка консервированных половинок абрикосов (850 мл)
3 яйца
1 лимон
350 г обезжиренного творога
150 г жирного творога
125 г сахара
1 стол. ложка сахарной пудры
1 пакетик порошка для ванильного пудинга

Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла в хлопьях, яйца и соли. Завернуть в пленку и охлаждать 60 мин. Нагреть духовку до 175′. Смазать жиром разъемную форму. Выложить 2/3 теста. Покрыть бумагой, посыпать бобовыми, чтобы корж не деформировался, и выпекать 15 мин. Лимон вымыть, обсушить, натереть на терке 2 чайн. ложки цедры. Из мякоти отжать сок. Отделить белки от желтков. Смешать творог, 70 г сахара, цедру, сок, порошок для пудинга и желтки. Взбить белки с оставшимся сахаром и смешать с массой. Вынуть из духовки корж, удалить бобовые и бумагу. Разложить на корже абрикосы и покрыть творожной массой. Выпекать 60 мин. Раскатать оставшееся тесто и вырезать из него колесиком полосы шириной 0,5 см. Через 35 мин от начала выпекания вынуть пирог из духовки и дать ему постоять 5 мин. Выложить на него полоски теста в виде решетки и выпекать до готовности. Посыпать сахарной пудрой.

Пончики с вареньем.

400 г муки
1 cm. молока
100 г масла
6 желтков
2 cm. л. сахара с лимонной цедрой
1 яйцо
дрожжи
200 г варенья
фритюр.

Тесто для пончиков: взять в кастрюлю 2 стакана муки, положить 1/8 стакана дрожжей, развести стаканом теплого молока и дать тесту подняться в теплом месте. Потом положить 100 г масла, 6 желтков, ложку сахара с цедрой, немножко соли, месить в теплом месте, прибавляя постепенно муку до тех пор, пока тесто не отстанет от посуды. (Месить час; чем больше тесто выбивается, тем оно нежнее; муку подсыпать по ложке для того, чтобы не загустить тесто, в противном случае пончики не будут достаточно нежны.) Когда будет готово, т. е. не излишне жидко и не густо, поставить в теплое место и дать вторично подняться. Вьшожить на сито варенье, чтобы сироп стек. Когда тесто второй раз поднимется, выложить на стол, помесить и, подсыпав мукой, раскатать толщиной в полпальца, вынуть выемкой кружки, смазать каждый яйцом, положить на середину варенье, без сиропа, накрыть другим кружком, обжать плотно края, сровнять, уложить на посыпанный мукой лист и поставить в теплое место, чтобы поднялись. Потом опускать по одной штуке в горячий фритюр и жарить на легком огне, поворачивая пончики во все стороны. Когда будут готовы, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.