Грибы, фаршированные сухариками и сыром.

12 крупных шампиньонов (шляпки диаметром около 5 см),
2 стакана черствого белого хлеба, нарезанного кубиками,
0.5 стакана тертого сыра,
2 ст.л. тертого лука,
2 ст.л. подсолнечных семечек,
1 ст.л. сушеной петрушки,
щепотка соли,
щепотка молотого белого перца,
2 ст.л. растопленного сливочного масла,
0,5 стакана сухого вина,
1 ломтик сыра, разрезанный на 24 тонких соломки

Грибы тщательно протрите влажной тканью, аккуратно удалите ножки. Грибные ножки порубите и смешайте с хлебными кубиками, тертым сыром, луком, семечками, петрушкой, перцем, солью, маслом и сухим вином. Нафаршируйте грибные шляпки полученной смесью и запекайте при 160 град. около 25-30 минут, затем выньте из духовки, положите на каждую шляпку крест-накрест по 2 полоски сыра, снова поставьте в духовку, пока сырные палочки не растопятся.

Шампиньоны тушеные.

Шампиньоны 400 г
Жир 30 г
Лук 50 г
Соль
Сметана 120 г
Желток 1 шт.
Укроп 1 ст. ложка

Молодые шампиньоны очистить, промыть. Шляпки и ножки тонко нарезать. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, прибавить шампиньоны, 2-3 ложки воды, тушить под крышкой. Готовые грибы посолить, если нужно, жидкость выпарить, соединить со сметаной, заправить желтком.

Икра грибная.

300 г сушеных грибов
3-4 головки репчатого лука
0,5 стакана растит. масла
соль, сахар, уксус, чеснок.

Грибы замочить на 2-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить мелко измельченным чесноком.

Грибной гуляш.

Шампиньоны 500 г
Сладкий красный перец 1 шт.
Зеленый сладкий перец 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Свиное сало 40 г
Лук 100 г

На сале спассировать мелко нарезанный лук, добавить сладкий красный перец, очищенные и обмытые грибы, нарезанный соломкой зеленый сладкий перец и четвертинки помидоров. Тушить все 15 минут.

Грибное рагу.

250 г любых грибов
2-3 небольшие картофелины
1 кофейная чашка риса
2 стол. ложки консервированного зеленого горошка
1 стол. ложка томатного пюре
40 г сливочного масла
свежая зелень
перец и соль по вкусу

Крупно нарежьте грибы (например, свежие или замороженные шампиньоны) и промойте под струёй проточной воды, Потушите их на сливочном масле примерно 15 минут в большое сквороде с высокими бортиками. Посолите и залейте 3 кофейными чашками горячей воды, в которой разведите 1 стол, ложку томатного пюре. Доведите полученную смесь до кипения. В это время приготовьте картофель, почистите его и нарежьте небольшими кубиками, которые добавьте к грибам. Затем, примерно через 5 минут. засыпьте рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной проточной воде. Готовьте на слабом огне примерно 20 минут. Теперь откиньте на дуршлаг консервированный зеленый горошек, дайте ему стечь и положите в рагу. Через 5 минут блюдо готово. Посыпьте его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу можно приготовить как в обычные дни, так и как основное горячее блюдо для праздчичного стола.