Сырный рулет.

500 г любого твердого жирного (желательно осторого) сыра
Для начинки:
ветчина
маринованные огурцы
консервированный горошек
зелень по вкусу
маринованные грибы
лук репка
майонез
соль, перец черный

Сыр поместить в целофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таки образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния (близко к плавленному). Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет очень толстым - не поместиться начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить начинку: мелко порубить ветчину, овощи, зелень, пропитать майонезом, солью, добавить немного черного перца и взбить массу венчиком до однородного состояния. Вынуть сыр из целофана и выложить на еще горячий сыр начинку, завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 см толщиной - кружки и подавать на тарелке.

Итальянские рулеты.

На 12 порций:
1 кочан белокочанной капусты (1 кг)
3 картофелины
150 г белого хлеба
200 мп молока
300 г колбасного фарша
2 яйца
100 г тертого сыра гауда
соль, перец
2 стол. ложки оливкового масла
виноградные помидоры для украшения

Бланшировать кочан капусты 6 мин в подсоленной воде. Обдать холодной водой и отделить 12 листьев, а оставшиеся мелко порубить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Хлеб измельчить и размочить в молоке. Колбасный фарш перемешать с хлебом, яйцами, капустой, картофелем и сыром. Приправить по вкусу. На каждый лист выложить начинку и свернуть рулетиком. Закрепить. В форму, смазанную маслом, положить рулеты, полить маслом и запекать 20 мин при 180′. Подавать рулеты с виноградными помидорами.

Гречневая каша с грибами.

2 стакана гречки
Белые сушеные грибы 50 г
Вода 5 стаканов
Лук репчатый 2 шт.
Масло 40 г
Соль

Сухие грибы обдать кипятком, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и поставить варить. Когда вода закипит, всыпать поджаренную крупу и размешать. Загустевшую кашу поставить в духовку. В готовую кашу добавить поджаренный лук.

Ассорти из корнеплодов.

На 8-10 порций

растительное масло для смазывания жаровни,
1 ст.л. мелко порубленного свежего тимьяна,
1 ст.л. мелко порубленного свежего майорана,
1 ч.л. мелко порубленного свежего базилика,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
0,25 стакана растительного масла без запаха,
12 маленьких свеколок (около 2,5-3 см диаметром),
4 средних репы (общим весом около 500 г), разрезанных на 6 клинышков каждая,
4 средних брюквы (общим весом около 600 г или то же количество репы), разрезанных на 8-10 клинышков каждая,
1,5 кг пастернака, крупно порубленного,
3-4 луковицы, разрезанных на 6-8 клинышков,
0,5 стакана куриного бульона (в пост – воды),
2 ст.л. бальзамического уксуса (или уксуса, настоянного на травах)

Разогрейте духовку до 210 град. Смажьте большую жаровню маслом.
Смешайте зелень, половину отложите, а остальную смешайте с растительным маслом. Свеклу хорошо промойте, срежьте корешки и ботву и смешайте с 2 ст.л. масляной смеси. Остальные овощи заправьте масляной смесью, хорошо смешайте. Уложите овощи в жаровню, отдельно располагая свеклу, чтобы она не окрасила светлые овощи, посыпьте солью и перцем. Запекайте около 40 минут до мягкости овощей, перемешав за это время один раз.
Смешайте бульон с отложенной зеленью, залейте бульоном овощи и поставьте в духовку еще на 5-10 минут, чтобы жидкость почти полностью испарилась.