Свинина жареная.

Свинина 400 г
перец красный
сало свиное 100 г
соус соевый 2 ст. ложки
водка 2 ст. ложки
крахмал 2 ст. ложки
1 луковица
1 белок
соль по вкусу
1/2 г стакана куриного бульона.

Свинину нарезать маленькими кубиками и перемешать со смесью белка и крахмала, разведенного водой 1:1. Лук нашинковать. В сковороде довести жир до кипения и обжарить в нем мясо с половиной лука до готовности. Вынуть продукты, положить вторую половину лука, слегка обжарить, добавить водку, 1/2 стакана куриного бульона, соевый соус. Прокипятить 2 минуты, залить соусом готовое мясо.

Котлеты домашние.

Говядина (мякоть) 300 г
Свинина 200 г
Репчатый лук 2 головки
Булка 3 ломтика
Жир для жаренья 2 ст. ложки
Соль, черный молотый перец по вкусу

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования Румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10-15 мин поставить в разогретую духовку.

Вшин.

Цыплята весом 1,1 кг
150 г сливочного масла
50 г муки
1 кг моркови
30 г сахарного песка
15 г петрушки
ароматическая зелень

Подготовленные филе и ножки цыпленка посолить по вкусу,
обжарить на масле, прибавить и спассеровать мелко нарезанный лук
и залить куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты.
Положить ароматическую зелень, закрыть крышкой и тушить на слабом огне
до мягкости. В качестве гарнира приготовить нарезанную кружками
сваренную и тушенную с сахаром и маслом морковь.
Готовые куски филе и ножки положить на блюдо,
вокруг разложить гарнир и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать с салатом по выбору.

Фрикадельки с перцем и луком.

по 2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца
1 луковица
1 чайн. ложки порошка перца чили
3 стол. ложки оливкового масла
1/2 л томатного сока
соль, перец
300 г фарша
1 стол. ложка растительного масла
1 чайн. ложка порошка сладкой паприки
1/2 пучка петрушки

Сладкий перец нарезать мелкими дольками. Нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить в нем перец и лук. Приправить порошком чили, посолить и поперчить, добавить томатный сок и тушить 5 мин. Намочить руки холодной водой. Слепить из фарша небольшие шарики и обжарить их со всех сторон в масле до коричневого цвета. Затем посыпать их порошком паприки и на несколько мгновений снова положить в сковороду. Вынуть и добавить к овощам. Вымыть петрушку, оторвать листики от стебля. Посыпать ими сверху блюдо.

Вырезка в сметане.

На 125 г вырезки:
50 г сметаны
10 г топленого масла
100 г маринованного винограда
соль
гвоздика
перец по вкусу.

Вырезку очистить от пленки и жира и нарезать кусками толщиной 1 -1,5 см,
слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на масле.
Затем мясо залить сметаной, добавить гвоздику, закрыть сковороду крышкой и
на небольшом огне тушить 10 -12 мин. Подать вырезку на той же сковороде;
маринованный виноград подать отдельно.

Арменонвиль - цыпленок с картофелем, горошком и зеленой фасолью.

Цыплята весом 1,1 кг
150 г сливочного масла
50 г моркови
50 г лука
50 г сельдерея
25 г муки
100 г помидоров
300 г бульона
500 г картофеля
400 г зеленой фасоли
400 г горошка
500 г кабачков
ароматическая зелень.

Вырезать филе и ножки и подрумянить их в масле,
в том же масле спассеровать нарезанные крупными кусками лук,
морковь и сельдерей, прибавить муку и спассеровать ее, не подрумянивая;
прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры,
залить все бульоном, размешать, прибавить обжаренные куски филе и ножки,
ароматическую зелень и соль по вкусу; варить на слабом огне до мягкости мяса.
Готовые куски цыпленка переложить в другую кастрюлю
и полить процеженным соусом. Соус должен быть ровным и не очень густым.
Загарнировать тушеным, вынутым выемкой в виде лещинных орехов картофелем,
заправленным маслом, зеленой фасолью и свежим горошком
и кружками свежих кабачков, обжаренных в масле.
Гарниры разложить букетиками вокруг мяса.
Подать с салатом по выбору.

Котлеты в картофельной “шубе”.

На 4 порции:
750 г картофеля
3 яичных желтка
100 г муки
соль, молотый черный перец
1 пучок петрушки
500 г говяжьего фарша
2 яйца
50 г панировочных сухарей
молотый мускатный орех
2 стол. ложки топленого масла

Картофель отварить в мундире, затем очистить и еще горячим размять. Перемешать с желтками и мукой. Приправить. Петрушку порубить. Добавить мясной фарш, яйца и сухари и перемешать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и свернуть рулетом диаметром 5 см. Картофельную массу выложить на прозрачную пленку. Сверху положить фарш, закатывая пленку с продольной стороны, свернуть рулет и охлаждать в холодильнике минимум 1 ч. Рулет нарезать тонкими ломтиками, сделать котлеты, каждую обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

Грудка индейки с зеленью.

грудка индейки без костей весом 700-900 г,
1 ч.л. соли,
1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки,
1 средних моркови, разрезанных на четвертинки,
2 стебля сельдерея, нарезанных кусочками,
6-7 веточек петрушки,
1 ст.л. мелко порубленного шалфея,
1 лавровый лист,
2 ст.л. мелко порубленного тимьяна,
5 ст.л. растопленного сливочного масла,
0,25 ч.л. молотого черного перца

Разогрейте духовку до 160 град.
Посыпьте грудку индейки солью. Уложите в жаровню лук, морковь, сельдерей, петрушку и лавровый лист.
Аккуратно положите половину смеси тимьяна и шалфея между кожицей и мясом индейки. Уложите грудку на овощи кожицей вниз, сбрызните сливочным маслом и присыпьте солью, перцем и оставшимися шалфеем и тимьяном.
Запекайте около 2 часов.

Гусиные ножки с каштанами.

4 гусиные ножки
соль и перец
1 ст. л растительного масла
2 луковицы
1 морковь
350 г куриного бульона
10 размятых зерен перца
4 веточки петрушки
4 зубчика чеснока
500 г каштанов
20 г сливочного масла

Натереть гусиные ножки солью и перцем.
Обжарить их в растительном масле в течение 5 мин.
Обжарить в сковороде лук и кубиками моркови.
Положите вместе с ножками в форму для жаркого.
Добавить бульон, зерна перца, петрушку и чеснок.
Накрыть крышкой и тушить в духовке 90 мин при 170 С
Надрезать каштаны крест-накрест и отваривать в воде 20 мин.
Снять кожуру и кожицу. Обжарить каштаны в сливочном масле
и приправить по вкусу. Процедить, убрать лишний жир и уварить соус.
Приправить. Нарезать ясо в форме веера и подать с соусом и каштаними.