Паштет из печени.

Печень 250 г
Жир 20 г
Масло 50 г
Лук 50 г
Голландский сыр 50 г
Соль, перец

Печенку обмыть, очистить от пленки и желчные протоков, нарезать кусочками, положить на разогретую сковородку с жиром и быстро обжарить, влить 2-3 ложки воды, прикрыть и тушить 5 минут. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить. Затем печенку пропустить с луком через мясорубку. К фаршу прибавить масло, голландский сыр, натертый на мелкую терку, прибавить перец, растереть так, чтобы получилась пышная масса. Если масса слишком густая, развести ее мясным бульоном, отваром овощей или сметаной.

Свинина с черносливом и курагой.

1 ст.л. растительного масла,
6 свиных отбивных (общим весом около 1,3 кг),
2 луковицы, разрезанных на четвертинки,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
1 стакан кураги,
1 стакан чернослива без косточек,
0,5 стакана апельсинового сока,
0,5 стакана куриного бульона,
2 ч.л. молотого тмина,
2 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
щепотка молотой корицы,
щепотка соли,
щепотка молотого черного перца

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте отбивные на средне-высоком огне до полуготовности, уменьшите огонь до маленького, добавьте в сковороду курагу и чернослив.
Смешайте остальные компоненты и хорошо взбейте, влейте в сковороду, накройте сковороду крышкой и тушите на очень маленьком огне до мягкости мяса. Затем выньте отбивные, переложите их на подогретую тарелку и держите в тепле. Увеличьте огонь и уваривайте соус, пока он слегка не загустеет. Полейте отбивные соусом и подавайте.

“Вечерний сюрприз”.

1,5 л молока
600 г печени
5 луковиц
10-12 картофелин
3 яйца
3 ст. л. муки
маргарин или растительное масло
2 ст. л. растительного масла.

Отварите печень в молоке в течение 10-15 минут. После этого проверните ее через мясорубку. Мелко порезанный лук спассеруйте на подсолнечном масле. Добавьте его в печень. Затем сварите картофель “в мундире”. Постарайтесь очистить его, пока он не остыл, и проверните через мясорубку. Добавьте в картофель яйца и муку, вымесите тесто. Раскатайте его и вырежьте кружки. Аккуратно положите на первый круг печеночную начинку, накройте вторым кругом и защепните. Жарьте на маргарине на небольшом огне.

Отбивные под соусом.

На 4 порции:
по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
1 стол. ложка сливочного масла
200 мл бульона из кубиков
100 мл белого вина
300 г готовой лапши
соль
4 стейка из говядины (по 180 г)
2 стол. ложки топленого масла
молотый черный перец
1 чн. ложка томата-пюре
150 мл сливок

Стручки сладкого перца нарезать кубиками. Обжарить а сливочном масле. Влить бульон и вино и тушить под крышкой 7 мин. Тем временем сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Мясо обжаривать в топленом масле по 4 мин с каждой стороны. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и оставить на некоторое время. Томат-пюре и сливки добавить к сладкому перцу и слегка уварить. Приправить солью, черным перцем. Лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь во-де и разложить по 4 тарелкам вместе со стейками и соусом из сладкого перца. Подать на стол, аккуратно посыпав тимьяном.

Цыпленок по-гаваиски.

2 cm. ложки меда
2 cm. ложки соевого соуса
1/2 ч. ложки тертого корня имбиря
4 порции куриных грудок
1/2 стакана ананасового компота с кусочками ананаса
1 пучок зеленого лука (нарезать)
1/2 красного сладкого перца (нарезать кубиками)
1/2 стакана орехов (арахиса или кешью)

Смешайте чеснок, мед, соевый соус и имбирь. Грудки положите на сковороду, полейте 2 ст. ложками смеси с чесноком. Тушите около 10 минут - до мягкости, поливая соусом. Кусочки ананаса вместе с сиропом смешайте с зеленым луком, красным перцем. Перемешайте с оставшейся чесночной смесью. Поварите полученный соус 2 минуты, можно добавить в соус орешки. Подавайте экзотический соус к куриным грудкам.

Котлеты свиные отбивные.

Свинина (корейка) 500 г
Белые панировочные сухари 60 г
Яйцо 1 шт.
Жир 2 ст. ложки
Масло сливочное 1 ст. ложки
Соль, перец

Из свиной корейки нарезать котлеты с костями. Косточки зачистить и концы заострить. Котлеты отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, запанировать в белых сухарях, жарить на разогретой сковороде с жиром до появления румяной корочки.

Жаркое с лимонным соусом.

800 г мякоти говядины
25 г сливочного масла
2 cm. ложки растительного масла
30 г белого сухого вина
2 яичных желтка
1 лимон
зелень петрушки
100 г мясного бульон
соль

Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.

Баранина по-гречески.

1 кг. баранины
масло
1 долька чеснока
1 средняя перетертая луковица
2 чашки (240 мл. в 1 чашке) томатного сока
1 ст л томатной пасты
соль
перец
500 гр. спагетти или других макарон
Kefalotiri (или Пармезан) сыр

Порезать мясо на 5 кусков. Разогреть масло в сковороде, обжарить мясо. Добавить лук, чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить томатный сок, пасту, соль, перец и воды, достаточно горячей воды, чтобы накрыть мясо. Накрыть кастрюлей и тушить на маленьком огне до готовности мяса и до загустения соуса. Отварить макароны в кипящей соленой воде. Слить. Положить половину макарон в смазанную маслом керамическую форму для духовки, накрыть мясом, добавить оставшиеся макароны и сверху распределить соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке средней температуры примерно 15 мин.

Рулетики из индейки.

На 4 порции:
300 г шницеля из индейки
соль, перец
3-4 половинки абрикоса (консервированные)
50 г брынзы
4 ст. л абрикосового конфитюра
1/4 ч. л кайенского перца
ло 1 ч. л кэрри, горчицы и лимонного сока
1 ст. л растительного масла

Шницели отбить и нарезать полосками шириной 5 см. Приправить. Откинуть на дуршлаг абрикосы, собрав при этом сироп. Нарезать фрукты дольками. Нарезать сыр соломкой. Перемешать конфитюр с солью, кайенским перцем, кэрри, горчицей и лимонным соком. Намазать смесью полоски индейки. Выложить сверху абрикосы и сыр, скатать мясо рулетиками и закрепить деревянными палочками. Обжарить рулетики в масле. Влить 50 мл абрикосового сиропа, накрыть и тушить 5 мин.