Жаркое с яблоками.

На 150 г баранины: 200 г яблок, 10 г масла; соль, перец по вкусу.

Корейку жирной баранины нарезать на порционные куски с костями,
положить на сковородку с разогретым маслом, поджарить с обеих
сторон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от
кожицы и сердцевины яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду
переложить жареную баранину, посолить, поперчить и покрыть
слоем жареных яблок, сковороду закрыть крышкой и поставить
на медленный огонь.

Биточки запеченные.

На 150 г баранины: 20 г репчатого лука, 20 г топленого
масла, 1 яйцо ; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить фарш так же, как и для блюда “кололик араратский”.
(Смотрите рецепт “Кололик араратский” Кололик араратский)
Сформовать из фарша плоские биточки, поджарить их с обеих
сторон на масле, а затем залить взбитыми яйцами, поставить
в духовой шкаф на 5 минут. Подать биточки, посыпав петрушкой.

Бесбармак.

2 - 2,5 кг жирной баранины
0,5 кг муки
5 - 6 головок репчатого лука
соль, пряности.

Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

Баранина по-гречески.

1 кг. баранины
масло
1 долька чеснока
1 средняя перетертая луковица
2 чашки (240 мл. в 1 чашке) томатного сока
1 ст л томатной пасты
соль
перец
500 гр. спагетти или других макарон
Kefalotiri (или Пармезан) сыр

Порезать мясо на 5 кусков. Разогреть масло в сковороде, обжарить мясо. Добавить лук, чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить томатный сок, пасту, соль, перец и воды, достаточно горячей воды, чтобы накрыть мясо. Накрыть кастрюлей и тушить на маленьком огне до готовности мяса и до загустения соуса. Отварить макароны в кипящей соленой воде. Слить. Положить половину макарон в смазанную маслом керамическую форму для духовки, накрыть мясом, добавить оставшиеся макароны и сверху распределить соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке средней температуры примерно 15 мин.

Баранина деликатесная.

1/2 кг мякоти баранины
4 дольки чеснока
розмарин
60 г сливочного масла или маргарина
4 ломтика грудинки или свиного сала
1/2 стакана белого сухого вина
250 г очищенных помидоров
зелень петрушки
мясной бульон, соль, черный молотый перец.

Нашпиговать мясо 2 дольками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 дольки чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 - 45 мин, подливая бульон. Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.