Биточки запеченные.

На 150 г баранины: 20 г репчатого лука, 20 г топленого
масла, 1 яйцо ; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовить фарш так же, как и для блюда “кололик араратский”.
(Смотрите рецепт “Кололик араратский” Кололик араратский)
Сформовать из фарша плоские биточки, поджарить их с обеих
сторон на масле, а затем залить взбитыми яйцами, поставить
в духовой шкаф на 5 минут. Подать биточки, посыпав петрушкой.

Мозги в “мисочках”.

700 г мозгов
1/2 луковицы
1/2 стакана муки
2 cm. ложки сливочного масла
зелень петрушки
молотый перец
соль по вкусу.
Для теста:
2 стакана муки
1 1/2 стакана воды
2 яйца
немного сахара
топленое сало
соль по вкусу.

Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из нержавеющей стали (неалюминиевую), разогреть в сале, внешнюю сторону обмакнуть в тесто, опустить в горячее сало и варить. Сваренную “мисочку” снять с ложки. Таким образом сварить все тесто. Мозги выдержать 2 часа в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Затем разобрать их на части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке или сухарях и поджарить на масле. В каждую сваренную “мисочку” положить жареные мозги, посыпать мелко нарезанным и поджаренным на масле луком и поставить в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Бесбармак.

2 - 2,5 кг жирной баранины
0,5 кг муки
5 - 6 головок репчатого лука
соль, пряности.

Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

Говяжьи полоски с брынзой.

1 кочан листового салата
З помидора
1 пучок укропа
200 г шампиньонов
1 луковица
150 г брынзы
250 г говяжьего филе
соль, перец
паприка
1 стол. ложка горчицы
2 стол. ложки уксуса
щепотка сахара
кресс-салат

Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить все на листья салата Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 стол. ложках раст. масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 8 стол. ложек раст. масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.

Цыпленок с помидорами по-испански.

На 4 порции:
2 маленьких цыпленка (по 500 г)
соль, перец, кэрри, молотый красный перец
4 зубчика чеснока
4 луковицы
4 картофелины
1 стручок красного сладкого перца
500 г помидоров
6 стол. ложек растительного масла

Цыплят разделать каждого на 4 части. Приправить солью, перцем, кэрри и красным перцем. Чеснок и лук порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец нарезать крупными кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Обжарить мясо в 4 стол. ложках масла, вынуть и отложить в сторону. Потушить овощи в жире от жаренья и добавить оставшееся масло. Приправить овощи, отодвинуть их к краю и положить в середину цыпленка. Тушить в закрытой кастрюле на среднем огне 45 мин.

Медальоны телячьи по-милански.

Приправа «Говядина пикантная» - 2 ст. л. Телятина – 500 г; мука – 1 ст. л.; масло сливочное – 2 ст. л.; соус томатный – 100 г.

Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые куски мяса – медальоны, затем отбить их, натереть приправой «Говядина пикантная», запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки. Гарнировать макаронами, заправленными маслом и посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

Шницели в ореховой оболочке.

8 свиных шницелей
5 ст. л панировочных сухарей
соль и перец
2 ст. л молотых орехов
3 ст. л муки
2 яйца
4 ст. л растительного масла
листья салата и лимон для украшения

Сухари смешать с пряностями и орехами.
Обвалять шницели в муке, обмакнуть шницели в муке,
обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в панировочные смеси.
Обжарить в растительном масле.
Выложить на листья салата и украсить ломтиками лимона.

Куриная запеканка.

300-400 г отварного куриного мяса, нарезанного кубиками,
4 крутых яйца,
1 стакан сливок,
1 мелко порубленный стебель сельдерея,
0,75 стакана майонеза,
2 болгарских перца, нарезанных кубиками,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. тертого лука,
1 стакан тертого сыра,
1,5 стакана толченых картофельных чипсов,
0,75 стакана обжаренного порубленного миндаля

Смажьте маслом форму для запекания.
Смешайте куриное мясо, порубленные яйца, сливки, сельдерей, майонез, лук, болгарский перец и лимонный сок. Уложите смесь в подготовленную форму, посыпьте тертым сыром. Смешайте орехи и чипсы, равномерно посыпьте ими сыр, запекайте около 30 минут при 200 град. Если сыр начнет подсыхать, накройте форму фольгой.

Ризи-бизи.

200 г отварного
400 г грудки индейки
4 ч. л растительного масла
120 мл сливок
перец
8 луковиц
400 мл бульона
4 цуккини

Индейку нарезать ломтиками и обжарить в масле со специями. Выложить на сковороду нарезанные лук, цуккини и пассеровать в оставшемся жире. Влить бульон, сливки, хорошенько перемешать. На гарнир к этому блюду отлично подойдет вареный рис.