Суп из кабачков со свежими грибами.

Грибы белые свежие 83 г
кабачки 100 г
картофель 50 г
морковь 20 г
петрушка 5 г
сельдерей 5 г
лук зеленый 15 г
помидоры 40 г
масло растительное или маргарин сливочный 10 г
сметана 10 г
зелень.

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20-30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с молоком (200 г).

Картофельный суп со шпинатом.

На 4 порции:
150 г картофеля
1 луковица
2 стол. ложки сливочного масла
1 л овощного бульона
по 1 щепотке мускатного ореха и душистого перца
2 чаин. ложки тертой цедры лимона
150 г замороженного листового шпината
50 г пластинок миндаля
2 стол. ложки сметаны
соль, перец
1-2 чайн. ложки лимонного сока

Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его кольцами и поджарить на сливочном масле. Влить бульон и приправить мускатным орехом, душистым перцем и цедрой. Вскипятить бульон, добавить картофель, накрыть и варить 15 мин. Добавить шпинат и варить, пока он не разморозится. Отлить 1 половник бульона, налить его в миксер, насыпать туда миндаль и сделать пюре. Перемешать оставшийся суп со сметаной и также сделать из него пюре. Перемешать с миндальным кремом, разогреть и приправить солью, перцем и лимонным соком.

Суп крестьянский.

Капуста 80 г
картофель 110 г
репа 15 г
морковь 10 г
петрушка 5 г
лук репчатый 20 г
масло растительное или маргарин сливочный 10 г
зелень.

Коренья нарезать ломтиками, капусту- шашками размером 2-2,5 см, картофель - кубиками, репчатый лук требуется мелко нашинковать. В кипящий грибной бульон или овощной отвар или воду положить капусгу, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Фруктовый суп.

95 г антоновки, 5 г чернослива, 300 г воды, 40 г сахара,
20 г клюквы, 4 г картофельного крахмала.

Яблоки очистить от кожицы, овощным ножом нарезать на ломтики,
удалить завязь. Клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок.
Яблочную кожицу, завязь и клюквенные выжимки отварить в воде,
процедить, в отвар погрузить размоченный чернослив, подсыпать сахар
и вскипятить. Затем добавить разведенный в холодный воде крахмал,
довести до кипения, добавить ломтики яблок, кастрюлю снять с огня,
подлить сок, кастрюлю закрыть и суп остудить.
Фруктовый суп можно подавать с отдельно сваренными в воде творожными
или заварными клецками.

Мясной суп с фруктами.

На 135 гр. баранины: 80 гр. яблок или айвы, 60 гр. репчатого лука,
15 гр. сушеных слив, 10 гр. томата-пюре, 3 гр. муки, 3 гр. сахара;
соль по вкусу.

Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить
нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 гр. на порцию),
кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить нарезанные
ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы, тушить до готовности фруктов;
после этого в кастрюлю налить воды (500 гр. на порцию), добавить
поджаренный с мукой томат-пюре, сахар и продолжать варку до готовности
всех продуктов.

Сулу хиндиу.

Лапша 500 г
Баранина 450 г
Горох 80 г
Сало 50 г
Небольшие луковицы 2 шт.
Винного уксуса 40 г
Специи
Зелень петрушки и укропа
Соль, перец

Баранину (по 2-3 кусочка на порцию) отварить вместе с предварительно размоченным горохом. За 20 мин до конца варки добавить тонко нарезанный поджаренный лук, специи, соль, перец и винный уксус. В подсоленной воде отварить лапшу, слить воду, переложить лапшу в суп и варить еще 5 мин.

Суп из рубца.

На 200 гр. рубца: 1\2 яйца, 3 гр. уксуса, 3 гр. чеснока; соль, перец, петрушка по вкусу.

Рубец залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар слить, рубец залить свежей водой и варить до готовности. Вареный рубец мелко нарезать, а бульон процедить. Кусочки рубца положить в процеженный бульон и довести до кипения. Отдельно в посуде тщательно размешать яичные желтки, добавить уксус, хорошо перемешать, влить желтки в суп и довести до кипения, но не кипятить иначе яичные желтки свернутся. При подаче суп посыпать зеленью петрушки; толченый чеснок, соль и перец подать отдельно.

Мясной суп со свеклой.

На 125 гр. говядины: 200 гр. свеклы, 15 гр. топленого масла, 3 гр. муки;
соль, перец, зелень петрушки

Сварить бульон и процедить. Вареное мясо нарезать на порционные куски.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить в масле. Отдельно поджарить муку
(мука должна приобрести желтый цвет) и развести ее процеженным бульоном,
непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Влить разведенную муку
в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль,
перец и варить в течение 8-10 минут. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Суп из разных овощей.

Капуста 40 г
картофель 80 г
морковь 20 г
репа 20 г
петрушка 10 г
лук репчатый 10 г
лук-порей 10 г
горошек зеленый (лопаточки) 15 г
фасоль (стручки) 15 г
помидоры 40 г
масло растительное или маргарин сливочный 10 г
зелень.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, можно в зависимости от режима поста добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.