Равиоли с сыром и помидорами.

Для теста:
180 г муки
4 яичных желтка
4 cm. ложки растительного масла.
Для начинки:
200 г плавленого сыра
перец
4 помидора
соль
4 cm. ложки сливочного масла
несколько веточек эстрагона.

Замесить тесто из муки, желтков, растительного масла и 4 столовых ложек воды. Завернуть тесто в фольгу и положить на 30 мин в холодильник. Эстрагон вымыть, измельчить, смешать с плавленым сыром. Поперчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Тесто очень тонко раскатать. Вырезать из него 48 квадратов шириной 6 см. Плавленый сыр разложить на 24 квадратика из теста. Края квадратиков увлажнить, сверху положить оставшиеся 24. Края защипнуть. Равиоли варить в подсоленной воде около 7 мин. Кусочки помидоров потушить в сливочном масле, посолить. Разложить на тарелки вместе с равиоли. Украсить блюдо оставшимися веточками эстрагона.

Грибные пельмени по-марийски.

Для теста: 240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих белых грибов или 120 г сушеных, 150 г репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для подачи: растопленное сливочное масло или густая сметана.

Свежие или сушеные белые грибы отварить, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, перемешать. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30-40 мин. Сформовать пельмени и сварить в подсоленной воде. Подать со сливочным маслом или сметаной.

Равиоли с ореховым соусом.

На 4 порции:
500 г равиоли с сыром,
50 г сливочного масла,
0,75 стакана крупно порубленных грецких орехов,
3 мелко порубленных зубчика чеснока,
1 стакан сухого белого вина,
1 мелко порубленный пучок петрушки,
1 ст.л. мелко порубленного укропа

Отварите равиоли в чуть подсоленной воде согласно указаниям на упаковке и обсушите.
Растопите масло в сотейнике на средне-высоком огне, добавьте орехи и обжарьте около 2 минут до золотистого цвета, добавьте чеснок, перемешайте и потушите под крышкой буквально 30 секунд. Влейте вино, уваривайте, не доводя до кипения, пока половина жидкости не испарится, затем добавьте петрушку и укроп, прогрейте 1 минуту и смешайте с равиоли. Посолите, поперчите и подавайте.

Уральские пельмени.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, соль по вкусу
Для начинки: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г сливочного или топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 2-3 cm. ложки сливок, 1-2 головки репчатого лука, черный молотый nepeц, u соль по вкусу.
Для подачи: 3-4 дольки чеснока, 2 cm. ложки растительного масла, 3 cm. ложки уксуса, готового к употреблению, перец, соль по вкусу.

Приготовить крутое тесто, как описано выше (см. про пельмени). Подготовленные говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе со сливочным или топленым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно перемешать. Затем из теста скатать жгут, нарезать его небольшими кусочками, из которых раскатать тонкие кружки. На каждый положить по чайной ложке мясного фарша, края кружков плотно соединигь, защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.

Борони (армянской кухня).

Для теста:
1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1-2 cm. ложки воды.
Для начинки:
300 г мякоти говядины,
3 луковицы,
3 cm. ложки пряной зелени,
1 ч. ложка черного молотого перца,
соль по вкусу.
Для подачи:
1-2 стакана простокваши,
1 головка чеснока.

Мясо с мелко нарезанным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, затем обжарить, заправить солью, черным молотым перцем, мелко нарубленной пряной зеленью. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х5 см). На каждый квадрат положить порцию начинки. Края теста собрать небольшими складочками, оставив отверстие, чтобы получилось что-то вроде кувшинчика. Начинка должна не доходить приблизительно 1 см до открытого верха. Затем поставить борани в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть готовые борани, положить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Отдельно подать простоквашу, заправленную мелко толченным чесноком.