Пончики с вареньем.

400 г муки
1 cm. молока
100 г масла
6 желтков
2 cm. л. сахара с лимонной цедрой
1 яйцо
дрожжи
200 г варенья
фритюр.

Тесто для пончиков: взять в кастрюлю 2 стакана муки, положить 1/8 стакана дрожжей, развести стаканом теплого молока и дать тесту подняться в теплом месте. Потом положить 100 г масла, 6 желтков, ложку сахара с цедрой, немножко соли, месить в теплом месте, прибавляя постепенно муку до тех пор, пока тесто не отстанет от посуды. (Месить час; чем больше тесто выбивается, тем оно нежнее; муку подсыпать по ложке для того, чтобы не загустить тесто, в противном случае пончики не будут достаточно нежны.) Когда будет готово, т. е. не излишне жидко и не густо, поставить в теплое место и дать вторично подняться. Вьшожить на сито варенье, чтобы сироп стек. Когда тесто второй раз поднимется, выложить на стол, помесить и, подсыпав мукой, раскатать толщиной в полпальца, вынуть выемкой кружки, смазать каждый яйцом, положить на середину варенье, без сиропа, накрыть другим кружком, обжать плотно края, сровнять, уложить на посыпанный мукой лист и поставить в теплое место, чтобы поднялись. Потом опускать по одной штуке в горячий фритюр и жарить на легком огне, поворачивая пончики во все стороны. Когда будут готовы, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.