Рыба в блинчиках.

Судак 1 кг
Мука 1,5 стакана
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 чайная ложка
Молоко 2 стакана
Сливочное масло 100 г
Сухари 2 ст. ложки
Луковица 1 шт.
Морковь 1 шт.
Томат-пюре 100 г

Из муки, яиц, сахара и молока приготовить тесто, испечь блинчики. Очищенное и промытое мясо судака (без кожи и костей) нарезать тонкими пластинками, посолить и обжарить. На поджаренную сторону блинчика положить рыбу, завернуть конвертиком и смазать яйцом. Посыпать сухарями, поджарить до румяного цвета и поставить на несколько минут в духовку.
К блинчикам с рыбой подают томатную подливку. Для этого морковь и лук нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить также слегка поджаренную муку и томат, разбавить рыбным бульоном, процедить, снова довести до кипения и заправить сливочным маслом.