Уральские пельмени.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, соль по вкусу
Для начинки: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г сливочного или топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 2-3 cm. ложки сливок, 1-2 головки репчатого лука, черный молотый nepeц, u соль по вкусу.
Для подачи: 3-4 дольки чеснока, 2 cm. ложки растительного масла, 3 cm. ложки уксуса, готового к употреблению, перец, соль по вкусу.

Приготовить крутое тесто, как описано выше (см. про пельмени). Подготовленные говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе со сливочным или топленым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, присоединить мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно перемешать. Затем из теста скатать жгут, нарезать его небольшими кусочками, из которых раскатать тонкие кружки. На каждый положить по чайной ложке мясного фарша, края кружков плотно соединигь, защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.