Ассорти из корнеплодов.

На 8-10 порций

растительное масло для смазывания жаровни,
1 ст.л. мелко порубленного свежего тимьяна,
1 ст.л. мелко порубленного свежего майорана,
1 ч.л. мелко порубленного свежего базилика,
2 мелко порубленных зубчика чеснока,
0,25 стакана растительного масла без запаха,
12 маленьких свеколок (около 2,5-3 см диаметром),
4 средних репы (общим весом около 500 г), разрезанных на 6 клинышков каждая,
4 средних брюквы (общим весом около 600 г или то же количество репы), разрезанных на 8-10 клинышков каждая,
1,5 кг пастернака, крупно порубленного,
3-4 луковицы, разрезанных на 6-8 клинышков,
0,5 стакана куриного бульона (в пост – воды),
2 ст.л. бальзамического уксуса (или уксуса, настоянного на травах)

Разогрейте духовку до 210 град. Смажьте большую жаровню маслом.
Смешайте зелень, половину отложите, а остальную смешайте с растительным маслом. Свеклу хорошо промойте, срежьте корешки и ботву и смешайте с 2 ст.л. масляной смеси. Остальные овощи заправьте масляной смесью, хорошо смешайте. Уложите овощи в жаровню, отдельно располагая свеклу, чтобы она не окрасила светлые овощи, посыпьте солью и перцем. Запекайте около 40 минут до мягкости овощей, перемешав за это время один раз.
Смешайте бульон с отложенной зеленью, залейте бульоном овощи и поставьте в духовку еще на 5-10 минут, чтобы жидкость почти полностью испарилась.