Борони (армянской кухня).

Для теста:
1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1-2 cm. ложки воды.
Для начинки:
300 г мякоти говядины,
3 луковицы,
3 cm. ложки пряной зелени,
1 ч. ложка черного молотого перца,
соль по вкусу.
Для подачи:
1-2 стакана простокваши,
1 головка чеснока.

Мясо с мелко нарезанным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, затем обжарить, заправить солью, черным молотым перцем, мелко нарубленной пряной зеленью. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5х5 см). На каждый квадрат положить порцию начинки. Края теста собрать небольшими складочками, оставив отверстие, чтобы получилось что-то вроде кувшинчика. Начинка должна не доходить приблизительно 1 см до открытого верха. Затем поставить борани в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть готовые борани, положить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Отдельно подать простоквашу, заправленную мелко толченным чесноком.