Арменонвиль - цыпленок с картофелем, горошком и зеленой фасолью.

Цыплята весом 1,1 кг
150 г сливочного масла
50 г моркови
50 г лука
50 г сельдерея
25 г муки
100 г помидоров
300 г бульона
500 г картофеля
400 г зеленой фасоли
400 г горошка
500 г кабачков
ароматическая зелень.

Вырезать филе и ножки и подрумянить их в масле,
в том же масле спассеровать нарезанные крупными кусками лук,
морковь и сельдерей, прибавить муку и спассеровать ее, не подрумянивая;
прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры,
залить все бульоном, размешать, прибавить обжаренные куски филе и ножки,
ароматическую зелень и соль по вкусу; варить на слабом огне до мягкости мяса.
Готовые куски цыпленка переложить в другую кастрюлю
и полить процеженным соусом. Соус должен быть ровным и не очень густым.
Загарнировать тушеным, вынутым выемкой в виде лещинных орехов картофелем,
заправленным маслом, зеленой фасолью и свежим горошком
и кружками свежих кабачков, обжаренных в масле.
Гарниры разложить букетиками вокруг мяса.
Подать с салатом по выбору.